CHOOSE YOUR LANGUAGE

Αναζήτηση αυτού του ιστολογίου

Κυριακή, 28 Απριλίου 2013

Ντολμαδάκια γιαλαντζί στο τσουκάλι

Πείτε μου σας παρακαλώ πολύ και ποιος δεν τρώει τα ντολμαδάκια γιαλαντζί; Μικροί και μεγάλοι είναι ένα από τα καλύτερα και νοστιμότερα φαγητά που υπάρχουν στον κόσμο όλοοοο...ναι, για μένα, εσάς δεν αρέσουν; Τώρα μάλιστα που υπάρχουν τα φύλλα; Και θα σας μάθω και τον τρόπο που θα τα αποθηκεύετε για να έχετε όλο το χρόνο και να τα κάνετε όταν τα θέλετε και δεν θα υπάρχουν, εσείς θα έχετε φύλλα από τα χέρια σας τα χρυσά.



Υλικά:
  • 500 γραμμάρια αμπελόφυλλα (εγώ έχω όλο το χρόνο στη κατάψυξή μου)
  • 2 κ1/2 φλιτζάνι ρύζι απλό για γεμιστά να μην λασπώνει
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο(το ένα είναι για τη γέμιση και το άλλο για τη ψήσιμο)
  • 2 κουταλάκια του καφέ αλάτι, αρκετό πιπέρι
  • 2 λεμόνια ο χυμός τους








Εκτέλεση:

Έχουμε βράσει τα φύλλα και τα έχουμε σουρώσει στο σουρωτήρι μας για να φύγουν τα περίσσια νερά από πάνω τους, παίρνουμε όλα τα υλικά που σας γράφω παραπάνω και τα βάζετε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύετε και αρχίζετε να κάνετε τα ντολμαδάκια σας. Τώρα εγώ κάνω το εξής μυστικό, τον πάτο της κατσαρόλας που θα τα ψήσω τον γεμίζω φύλλα από τα μαρούλια εάν έχω ή από αμπελόφυλλα, εάν έχω παραπάνω από όσα μου χρειάζονται, και εκεί πάνω βάζω στη σειρά τα ντολμαδάκια μου. Τα ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, τοποθετούμε στο κέντρο ένα κουταλάκι γέμιση και τα τυλίγουμε σφιχτά. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα κυκλικά, θα προσθέσουμε λίγο αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού), τον υπόλοιπο χυμό από τα λεμόνια, το λάδι και 3-4 ποτήρια νερό, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, πάνω από το πιάτο από ό,τι βλέπετε στις φωτογραφίες μου έχω βάλει μια πέτρα, γιατί την ώρα που ψήνονται μπορεί να μας ανοίξουν.
Έχω βρει από τη θάλασσα αυτή την πέτρα και την χρησιμοποιώ πάντα για το φαγητό αυτό. Σιγοβράζουμε λοιπόν για 45-50 λεπτά περίπου, για να μαλακώσουν τα φύλλα μας, να ψηθεί το ρύζι μας. Προσοχή δεν τα ανακατεύουμε, απλώς πιάνουμε το τσουκάλι μας ή την κατσαρόλα και την κουνάμε, το άλλο που θα πρέπει να προσέξουμε είναι να δούμε να έχει το απαιτούμενο νερό για να μας ψηθούν καλά και για να μην μας κολλήσουν και πάει άδικος ο κόπος μας.
Τα ντολμαδάκια μας μπορούμε να τα σερβίρουμε με χίλιους δυο τρόπους, θέλεις ζεστά; κρύα; με κάτι άλλο; με πατάτες τηγανιτές; με γιαούρτι; με σαλάτες; ό,τι μπορείς να φανταστείς μπορείς να κάνεις συνδυασμούς, αυτό είναι στο χέρι σου.

Καλή σας όρεξη.
Μαριλένα

Αγκινάρες με πατάτες αυγολέμονο

Άρχισαν να εμφανίζονται οι πρώτες αγκινάρες στην αγορά, βέβαια η τιμή τους είναι κάπως τσουχτερή, αλλά ίσως πάρουμε μερικές για να κάνουμε κανένα αυγολέμονο, είναι ένα φαγητό που το κάνουμε συχνά γιατί τρώγεται πιστεύω ευχάριστα από όλους μας μικρούς και μεγάλους, με τιιιι...μπόλικο φρέσκο ψωμί και μια ρετσίνα είναι ότι πρέπει.



Υλικά:
  • 1 κιλό καθαρισμένες αγκινάρες (κομμένες στα δυο)
  • 3-4 πατάτες (στρογγυλά κομμένες)
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 ματσάκια δροσερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 5 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • χυμό από 3 μέτρια λεμόνια
  • 2 αυγά
  • 1/2 κρασοπότηρο λάδι
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Έχουμε ανάψει τη φωτιά και σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταία βάζουμε τις πατάτες και τον άνηθο. Τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, βάζουμε γύρω στα 2 ποτήρια νερό περίπου μέχρι να σκεπάζεται το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνει με το λάδι του. Εν τω μεταξύ χτυπάμε 2 αυγά με το χυμό των λεμονιών και αφού είναι έτοιμο το φαγητό, το βγάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να βάζουμε κουταλιά - κουταλιά ζουμί από το φαγητό στο αυγολέμονο μέσα, προσοχή να μη μας κόψει!
Μόλις είναι έτοιμο το ρίχνουμε μέσα και την κατσαρόλα μας την κουνάμε με το χέρι μας να πάει παντού το αυγολέμονο, το αφήνουμε για 3-5 λεπτά και το σερβίρουμε μα μπόλικο φρέσκο ψωμί.

Καλή σας όρεξη.
Μαριλένα

Γαρίδες λαδολέμονο, εύκολο, νόστιμο και γρήγορο

Γαρίδες με λαδολέμονο σκέφτηκα να σας γράψω σήμερα, είναι μια εύκολη, γρήγορη συνταγή και τι άλλο;;...μα φυσικά νόστιμη. Θα θέλατε αγαπημένοι μου μάγειροι και μαγείρισσες να την κάνουμε όλοι μαζί και να δούμε αποτελέσματα και αν θα φαγωθεί όπως φαγώθηκε και σήμερα στο σπίτι μου;;εεεεε;;;...όμως δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί κόμπλαρε το κινητό μου, μόνο πριν τις ψήσω , τώρα τελευταία δυστυχώς το παθαίνει και πολύ φοβάμαι ότι σύντομα θα πρέπει να αγοράσω ένα τηλέφωνο καινούργιο, αλλά σε τέτοιες εποχές που ζούμε θα πρέπει να βάλω κουμπαρά στην άκρη όπως όταν είμαστε μικρά παιδιά θυμάστε και θέλαμε να πάρουμε κάτι; Αυτό δεν κάναμε; Εγώ πάντως και ο αδελφός μου ο Αδάμ από ό,τι θυμάμαι το έκανε, μετά από ένα διάστημα τον σπούσαμε και αγοράζαμε αυτό που θέλαμε. Για να δούμε θα πιάσει ξανά το κόλπο αυτό;..για να δούμε. Πάμε μωρέ να γράψουμε καμιά συνταγή και όλο και θα βρούμε μια λύση,ο.κ...;;


Υλικά:
  • 1 κιλό γαρίδες (μεγάλες να είναι κάπως για να μπορείτε να τις καθαρίσετε εύκολα)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • πιπέρι
  • 3 λεμόνια ο χυμός τους
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο (εάν σας αρέσει, δίνει άλλη γεύση, εγώ έβαλα γιατί μου αρέσει)

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε ελαφριά για να μην σπάσουν. Τώρα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό με λίγο αλάτι και το ξύδι, ρίχνουμε και τις γαρίδες και κοιτάζουμε το νερό που βάλαμε για να βράσουν θα πρέπει ίσα-ίσα να σκεπάζονται, τις βράζουμε, θα δείτε ότι παίρνουν άλλο χρώμα όταν βράζουν, καταπληκτικό έτσι;;..
Τις σουρώνουμε και τις καθαρίζουμε, κρατήστε μερικά κεφάλια για γαρνίρισμα. Αυτό ήταν φίλοι μου, σε ένα μπολ βάζετε το λάδι και το λεμόνι (προσοχή όχι όλο δοκιμάστε το πρώτα), λίγο αλάτι, χτυπήστε το με ένα πιρούνι και βουτάτε τις γαρίδες ή το ρίχνετε από πάνω τους και είναι έτοιμες για να φαγωθούν με μια τηγανιτή πατάτα και σαλάτα φυσικά, ένα ουζάκι ή μια μπύρα, είναι το κάτι άλλο.
Καλή σας όρεξη.
                                               Μαριλένα

Κολιοί στη σχάρα με μουστάρδα (νόστιμοι, εύκολοι, γρήγοροι)

Τους κολιούς σας έχω πει ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να τους μαγειρέψουμε. Ένας άλλος τρόπος είναι στη σχάρα, με μία ιδιαίτερη γεύση της μουστάρδας και βέβαια είναι πανεύκολος. Δεν θα θέλατε να σας τον γράψω και αυτό τον τρόπο;εεε;;;,,πάμε λοιπόν..

Υλικά:
  • 1 κιλό κολιοί (καθαρισμένοι)
  • 3 κουταλιές μουστάρδας
  • 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 λεμόνια (ο χυμός τους)
  • αλάτι-πιπέρι
  • ρίγανη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τους κολιούς καλά και τους πλένουμε, τους αφήνουμε να στραγκίσουνε μέχρι να κάνουμε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσοχή στο λεμόνι, ίσως δεν πρέπει να βάλετε όλο το λεμόνι από την αρχή, κρατήστε το μισό χυμό για μετά το ψήσιμο να βάλει όποιος θέλει παραπάνω στο πιάτο του.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τους μαρινάρουμε για καμιά ώρα, έτσι θα πάρουν όλες τις γεύσεις και θα έχετε γεύσεις φανταστικές από όλα τα υλικά που έχετε βάλει. Έχετε ήδη ανάψει το φούρνο σας στους 170 βαθμούς, χαμηλή φωτιά και τους βάζετε στη σχάρα, όχι για πολύ και όχι πολύ ψηλά για να μην σας καούν. Αφού τους ψήσετε (περίπου 30-40 λεπτά θέλουν, ανάλογα με το μέγεθός τους), τους γυρίζετε και από την άλλη μεριά για να ψηθούν και μόλις είναι έτοιμοι τους σερβίρετε με ρετσίνα, σαλάτα, ψωμί και έχω κρατήσει λίγη από την μαρινάδα και την σερβίρω σε ένα μπολ για να βάλει όποιος θέλει από πάνω στο πιάτο του.
Καλή σας όρεξη

Μαριλένα




Πώς και με πόσους τρόπους μπορούμε να βάψουμε τα Πασχαλινά μας αβγά, εύκολα, γρήγορα και με πολλούς ιδιαίτερους τρόπους για όλους τους φίλους μου.



Αυγά για το Πάσχα. Μεγάλη Πέμτη τα βάφουμε δεν το ξεχνάμε αυτό... Αλήθεια ξέρετε με πόσους πολλούς τρόπους μπορούμε να βάψουμε τα Πασχαλινά μας αβγά; Και τί θα πρέπει να προσέξουμε;
Κόκκινα αυγά,..χρώματα πολλά μπορούμε να κάνουμε ..και....ξέρετε βέβαια ότι τα αβγά να να βαφούν καλά και να πάρουν χρώμα μπορούμε να τα κάνουμε και με τα φυτά που υπάρχουν στους κήπους μας, αλλά και από την εξοχή;..Υπάρχουν και οι μπογιές του εμπορίου με ζεστό ή κρύο νερό;
Αυγά.... τι θα κάνουμε φέτος;..θα τα βάψουμε; θα τα ζωγραφίσουμε; θα βάλουμε κουμπάκια επάνω; ζωγραφιές; ευχές;..τι....κορδέλες; κοχυλάκια; χάντρες; κομμάτια από υφάσματα; με κρεμμύδια;..και...και..υπάρχουν τόσοι τρόποι που δεν ξέρω κάθε φορά τι να πρώτο διαλέξω, αλήθεια δεν ξέρω ο κάθε τρόπος είναι διαφορετικός και ιδιαίτερος και ο κάθε τρόπος σου δίνει διαφορετικό αποτέλεσμα, θα ενθουσιαστείτε.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε, τι θα πρέπει να προσέξουμε λίγο πριν τα βάψουμε:
Τα αβγά θα πρέπει να τα έχουμε βγάλει από το προηγούμενο βράδυ και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, να τα πλύνομε προσεκτικά και ένα-ένα.
Εάν θέλετε να τα βάψετε με τα κρεμμυδόφυλλα, θα πρέπει να αρχίσετε να μαζεύετε από τώρα τις φλούδες από τα κρεμμύδια, διότι θα χρειαστούμε αρκετά, μαζέψτε τα σε μια σακούλα σε σκοτεινό ντουλάπι μέσα σε ναύλον.
Να φοράτε γάντια μιας χρήσεως για κάθε χρώμα διαφορετικό, βάφονται τα χέρια και άντε να το βγάλετε μετά.
Τα καλτσόν σας που σας έχουν καταστραφεί και δεν θα τα χρησιμοποιήσετε άλλο, αυτά μπορούν να σας φανούν χρήσιμα στο βάψιμο των Πασχαλινών σας αυγών.
Ό,τι χρώματα από κλωστές σας αρέσουν μαζέψτε τις, όπως και μικρά κομματάκια από διάφορα υφάσματα που θα μπορέσετε να κάνετε κολάν επάνω σε αυγά.
Παραγγείλετε από τώρα τα αυγά σας στον μανάβη σας, για να σας τα κρατήσει να είναι άσπρα, φαίνεται το χρώμα επάνω στα άσπρα αυγά καλύτερα.
Προσοχή να μην είναι ραγισμένα, διότι θα μπει το χρώμα μέσα και θα είναι χάλια.
Εάν θέλετε να τα βάψετε με ζαρζαβατικά θα πρέπει να τα έχετε αγοράσει για να μην τρέχετε την τελευταία στιγμή, όπως τα παντζάρια εάν τα θέλετε κόκκινα, εάν τα θέλετε μοβ πρέπει να αγοράσετε κόκκινο λάχανο, πράσινο χρώμα; τσουκνίδες από την εξοχή ή σπανάκι ή και τα δύο μαζί.
Κίτρινο; Πρέπει να προμηθευτείτε κρόκο Κοζάνης, κοκκινοπορτοκαλί; Κρεμμυδόφυλλα μαζέψτε από τώρα. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε ξύδι διότι είναι απαραίτητο για το βάψιμο των πασχαλινών αβγών.
Ψάξτε για γραβάτες μεταξωτές που δεν θα φορέσετε, διότι θα τις κάνετε κομμάτια για να βαφούν τα αβγά μας.
Μπορείτε όμως να τα βράσετε και να τα ζωγραφίσετε με διάφορες ζωγραφιές από σας και από τα παιδιά σας, μπορείτε να γράψετε ευχούλες, να κολλήσετε μικρά κουμπάκια, χάντρες, κολλάμε διάφορα κομμάτια από μαλλιά και τα κάνουμε με δυο ματάκια φατσούλες. Σας λέω έχω τόσες πολλές ιδέες που φέτος δεν ξέρω ποια θα πρώτο διαλέξω, η κάθε ιδέα είναι ιδιαίτερη και φανταστική, άλλες είναι πανεύκολες ιδέες και άλλες θα χρειαστείτε μια βοήθεια στο τύλιγμα των αυγών με τα καλτσόν με τα λουλούδια από τον κήπο σας ή με τα κρεμμυδόφυλλα, εάν βέβαια κάνετε πολλά αβγά, αλλιώς θα τα κάνετε μάνι-μάνι και γρήγορα μόνη σας.
Τα βράζω, τα βάφω, τα γυαλίζω και τα στολίζω, αυτό είναι όλο, ΚΑΛΑ ΤΣΟΥΓΚΡΙΣΜΑΤΑ σε όλους μας και καλό ΜΑΣ ΠΑΣΧΑ, καλή μας ΑΝΑΣΤΑΣΗ, να είμαστε όλοι καλά και του χρόνου να τα ξανά τσουγκρίσουμε.
Με όλη μου την αγάπη και την εκτίμηση σε όλους και σε όλες εσάς που με διαβάζετε και που μαγειρεύετε μαζί μου.
                                                        Μαριλένα


Κολιοί στο φούρνο, γρήγοροι και εύκολοι

Έφτασε και η Κυριακή των Βαίων, που τρώμε ψάρι και κολιό, είναι ένα αρκετά νόστιμο ψάρι που μπορούμε να το ψήσουμε με διάφορους τρόπους. Όλοι οι τρόποι είναι γρήγοροι και πεντανόστιμοι,
εγώ τους κάνω στο φούρνο μου ή στη σχάρα, μπορείτε όμως να τους κάνετε και στα κάρβουνα, πάμε λοιπόν για να μην με πιάσει ξανά η πολυλογία μου.

Υλικά:
  • 1 κιλό κολιοί (καθαρισμένοι)
  • 1-2 πιπεριές πράσινες
  • 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 5 ντομάτες ώριμες
  • ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, λάδι
  • 2 λεμόνια τον χυμό τους

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τους κολιούς, τους βάζουμε σε ένα ταψί και έχουμε κόψει όλα τα λαχανικά μας σε ροδέλες, εκτός τις ντομάτες, τις κρατάμε στην άκρη. Τα ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, λίγο από το χυμό λεμονιού, τον υπόλοιπο τον κρατάμε για μετά, λίγο λάδι, τους ανακατεύουμε με προσοχή και τους βάζουμε στη σειρά.
Αφού έχουμε βάλει όλα μας τα υλικά και τους κολιούς στο ταψί τους σκεπάζουμε με τις κομμένες ντομάτες από πάνω, ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες λίγο αλάτι και τους βάζουμε στον προθερμασμένο μας φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά.
Τους σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και ρίχνετε, εάν χρειαστεί, και άλλο λεμόνι και μια χωριάτικη σαλάτα να μην σας λείπει και ένα άσπρο κρασί.
Καλή σας όρεξη.
                                      Μαριλένα

Τρίτη, 23 Απριλίου 2013

Κατσικάκι στις κληματόβεργες - φούρνου της γιαγιάς Ελένης

Φέτος αν προτιμήσετε να κάνετε το Πάσχα κάτι εύκολο στον φούρνο σας και όχι στη σούβλα όπως εγώ,αυτή η συνταγή με το κατσικάκι που το κάνουμε χρόνια απ'όταν ζούσε η γιαγιά μου η Ελένη,είναι πεντανόστιμο το κάτι άλλο! Πρωί πρωί σηκωνόταν και το ετοίμαζε για να είναι έτοιμο στην ώρα του και εμείς όλα τα εγγόνια της, τρέχαμε γύρω από αυτήν και της τραβούσαμε τη ποδιά, για να δούμε σε ποιόν θα δώσει το καλύτερο και μεγαλύτερο κομμάτι,αυτή λοιπόν θα σας γράψω σήμερα.



Υλικά:
  • 3 κιλά κατσικάκι,να σας το κόψει ο κρεοπώλης σας σε μερίδες
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • κληματόβεργες από ένα αμπέλι(προσοχή να τις έχετε πλύνει από το προηγούμενο βράδυ καλά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κατσικάκι μας και το αφήνουμε να στεγνώσει,να μην έχει επάνω του νερά,το αφήνουμε στην άκρη ή το βάζουμε πάνω σε κάποια πετσέτα μέχρι να στεγνώσει,αφού στεγνώσει το αλατοπιπερώνουμε καλά-καλά, βάζουμε το μισό σκόρδο στο μούλτι μας με λίγο αλάτι και το κάνουμε αλοιφή, το υπόλοιπο το κρατάμε. Με την αλοιφή που έχουμε κάνει από το σκόρδο αλείφουμε το κρέας και προσπαθούμε να κρατήσει όσο μπορεί επάνω του σκόρδο.
Σε ένα μεγάλο ταψί και βαθύ ή σε μία γάστρα βάζουμε τις κληματόβεργες με τρόπο τέτοιο ώστε να μπορεί να μείνει το κρέας επάνω του,τις σκελίδες σκόρδο που έχουμε κρατήσει όπως είναι δεν τις καθαρίζουμε τις βάζουμε παντού,τις σκορπίζουμε εδώ και εκεί,από πάνω τώρα βάζουμε το κρέας πάνω στα κλήματα,κλείνουμε τη γάστρα μας ή το ταψί μας και αφήνουμε το κατσικάκι μας να ψηθεί σε σιγανή φωτιά χωρίς να του βάλουμε τίποτα από υγρά. Προσοχή:όχι νερό,όχι λάδι,μόνο του να ψηθεί σε σιγανή φωτιά.
Ετοιμάστε εσείς και σαλάτα με πολλά-πολλά πράσινα υλικά,τυριά διάφορα και ψωμί,οι φίλοι σας; τα πεθερικά σας; το κόκκινο κρασί σας και στην υγειά σας,καλό Πάσχα να περάσουμε και φέτος και να έχουμε όρεξη για φαγητό.

Παιδιά προσοχή στο κρασί και γενικά στα ποτά,όσοι οδηγάμε!Μην ξαχνάτε ΘΕΛΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΛΛΟ ΠΑΣΧΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΜΑΖΙ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΜΑΖΙ,με την αγάπη μου πάντα.
                                                                               
                                                                                                       Μαριλένα

Καλαμαράκια με ντομάτα και κρασί στο τηγάνι,τα νόστιμα και γρήγορα

Πιστεύω να πήρατε στο μπαλκόνι σας το καφεδάκι σας,σήμερα εδώ τουλάχιστον στη Κρήτη την ώρα που σας γράφω την συνταγή μου ο καιρός είναι καταπληκτικός,τώρα την μέρα που θα την δείτε εσείς δεν ξέρω τι θα γίνετε με τον καιρό μας εδώ. Θέλω να ξέρετε ότι δεν γράφω κάθε μέρα συνταγές μόνο όταν έχω χρόνο και τις μαγειρεύω.
Τα καλαμαράκια γίνονται με αμέτρητους τρόπους,εδώ εγώ θα σας δείξω τον πιο συνηθισμένο και εύκολο τρόπο χωρίς να χάνετε πολύ ώρα στην κουζίνα σας,πάμε στα γρήγορα να τα αγοράσουμε και στην κουζίνα παρακαλώ για να βρουν τα παιδιά μας φαγητό να φάνε εεε!!!!..άντε μωρέ να δώσουμε και στους άντρες μας κάτι να φάνε,εσείς τι λέτε;


Υλικά:
  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
  • 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
  • αλάτι,πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμαράκια μας και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να κόψουμε τα κρεμμύδια και να τρίψουμε τις ντομάτες. Τώρα παίρνουμε την κατσαρόλα,βάζουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,την δάφνη μας και ανοίγουμε τη φωτιά μας σιγανή μέχρι να πιουν το νερό τους.
Αφού πιουν το νερό τους θα ρίξουμε μέσα στην κατσαρόλα μας το κρασί,το λάδι και την δάφνη που θα μας δώσει και το άρωμα στο φαγητό μας,θα ανακατέψουμε για 5-6 λεπτά, τώρα θα βάλουμε μέσα και την τριμμένη μας ντομάτα,το αλάτι που θέλουμε,χαμηλώνουμε την φωτιά μας και τα αφήνουμε να μείνουν στο λάδι και να μαλακώσουν. Στο τέλος στο πιάτο μας θα βάλουμε και το πιπέρι,ξέρετε δα εεεε;;;...το άρωμα που σας λέω κάθε φορά για να μην το ξεχνάτε.
Αυτό ήταν βρε παιδιά, τίποτα το δύσκολο; όχι πέστε μου δηλαδή για να ξέρω και εγώ τι άλλο θα σας κάνω για να σας βρω και να σας κάνω τις πιο γρήγορες συνταγές που μπορώ και κάνω τόσα και τόσα χρόνια.
Ξέχασα να σας πω πως τα σερβίρω εγώ για να φάνε τα παιδιά μου αλλά και εμείς με το Γιώργο(ο άντρας μου βέβαια), με τηγανιτές πατάτες μαγειρεμένες σε μπόλικο λάδι και με αλάτι που το ρίχνω από πάνω αφού τις έχω ψήσει φυσικά, φέτα και μία σπέσιαλ σαλάτα πράσινη και τι άλλο μας λείπει;ένα ποτήρι κρασί άσπρο φυσικααα....
                           
Καλή όρεξη σε σας και σε όλους μας..
                                                Μαριλένα

Δευτέρα, 22 Απριλίου 2013

Χοχλιοί με αρακά,κολοκύθια και πατάτες

Δεν μπορείτε να καταλάβετε πόσα πολλά φαγητά θα μπορείτε να κάνετε εάν πάτε να βρείτε τους χοχλιούς (σαλιγκάρια τώρα που είναι ο καιρός τους),θα σας βγάλει από πολλά έξοδα και το πιο καλό;...ξέρετε τι τρώτε...εδώ θα κάνουμε ένα φαγητό τουρλού-τουρλού καταπληκτικό και νόστιμο κάντε το και ότι δεν έχετε ή ότι δεν σας αρέσει μην το βάλετε μέσα,όμως θα χάσετε τις γεύσεις και τις μυρωδιές του...

Υλικά:
  • 1 κιλό χοχλιούς
  • 5-6 πατάτες (χοντροκομμένες)
  • 2 κρεμμύδια μέτρια (κομμένα σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα)
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2–3 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
  • 2–3 κολοκύθια (κομμένα)
  • 3–4 ντομάτες (τις 2 τις τρίβουμε και τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες)
  • άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • αλάτι,πιπέρι
    300 γραμμάρια αρακάς καθαρισμένος

Εκτέλεση:

Πλένουμε τους χοχλιούς με κρύο νερό και πετάμε όποιους μυρίζουν. Στη συνέχεια τους ρίχνουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό και λίγο αλάτι. Τους αφήνουμε για 4–5 λεπτά να βράσουν, τους ξεπλένουμε με κρύο νερό, τους καθαρίζουμε από τις μεμβράνες που τυχόν έχουν, τους πλένουμε καλά και τους αφήνουμε μέσα σε ένα τρυπητήρι να στεγνώσουν από τα νερά τους.
Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια και περιμένουμε να μαραθεί λίγο. Κατόπιν ρίχνουμε τους χοχλιούς με τον ψιλοκομμένο άνηθο, τους ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά και ρίχνουμε όλα τα υλικά αφήνοντας στο τέλος τις ντομάτες. Αφού τα έχουμε βάλει όλα σκεπάζουμε το φαγητό από πάνω με τις κομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ανάλογο νερό που θα χρειαστεί να ψηθεί και αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου ψηθούν και μείνουν με την σάλτσα τους.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο το σερβίρουμε με τυρί ή με φέτα.

                                             Καλή σας όρεξη..
                                                   Μαριλένα

Κυριακή, 21 Απριλίου 2013

Μαγειρίτσα Παραδοσιακή (εύκολη και γρήγορη)

Σε λίγες μέρες έρχεται το Πάσχα, μια από τις ομορφότερες γιορτές του χρόνου, έχουμε να φάμε πάλη, Παναγία μου βοήθαααα....και μα την αλήθεια δεν ξέρω από που να βάλω αρχή πάνω στην σελίδα μου από συνταγές εννοώ βέβαια, να αρχίσω για τα αυγά; Την μαγειρίτσα; Το κοκορέτσι; Τα σκαλτσούνια; Από πασχαλινές σοκολάτες; Από τον πιο απλό κορμό; Από πασχαλινή σαλάτα;;;... Βοηθάτε με βρε παιδιά, αλήθεια σας λέω τα έχω ψιλοχαμμένα, τι ψιλό...εντελώς χαμένα. Έχω όμως την εντύπωση ότι θα προσπαθήσω να σας φανώ και τώρα κάπως χρήσιμη με τις ταπεινές μου συνταγές και ο Θεός να βάλει το χέρι του να τις κάνετε και να είναι νόστιμες, οικονομικές, εύκολες και συνάμα όπως κάθε φορά γρήγορες.
Λοιπόν, εδώ σας γράφω την μαγειρίτσα που κάνω με τον πιο εύκολο τρόπο, μάλιστα μπορείτε να πάρετε τα έντερα από τώρα, να τα καθαρίσετε, να τα γυρίσετε, να τα κόψετε και να τα βάλετε στην κατάψυξή σας, οπότε μόλις τα χρειαστείτε θα σας έρθουν κουτί. Μάλιστα μπορείτε να κάνετε μερικά σακουλάκια από έντερα, συκωταριά, με όση ποσότητα εσείς θέλετε και έτσι θα κάνετε μερικές φορές μαγειρίτσα, εγώ έτσι κάνω από τώρα έχω έτοιμα τα έντερα μου και την συκωταριά, οπότε δεν σκάω.
Πάμε παρακάτω λοιπόν στην συνταγή μου.....

Υλικά:
  • 1 συκωταριά ολόκληρη
  • 600-800 γραμμάρια έντερα
  • 1 φλ. τσαγιού λάδι
  • 3 μαρούλια ψιλοκομμένα
  • 2 ματσάκια κρεμμύδια δροσερά ψιλοκομμένα
  • 1 φλ. τσαγιού ρύζι
  • 3 αυγά
  • 3 λεμόνια μέτρια (ο χυμός τους)
  • 1/2 φλ. τσαγιού άνηθο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Πλένω όλα τα κρέατα-χορταρικά, γυρίζω τα έντερα με καλαμάκι και τα πλένω με ξύδι και βραστό νερό. Τα έντερα και τη συκωταριά τα ζεματώ για 10-15 λεπτά περίπου. Μόλις βράσει, κόβω τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομμάτια και τα έντερα και αυτά τα ψιλοκόβω. Σε κατσαρόλα μεγάλη ρίχνω το λάδι, προσθέτω τα κρεμμύδια και τσιγαρίζω (έντερα, συκώτια) για 3-5 λεπτά. Προσθέτω τα μαρούλια, τον άνηθο, λίγο αλάτι και 2-3 ποτήρια νερό και χαμηλώνω τη φωτιά να σιγοβράσουν. Μόλις βράσουν και είναι ψημένα ρίχνω το ρύζι, το αλάτι, συμπληρώνω ζεστό νερό εάν χρειάζεται. Αφού είναι ψημένα σβήνω τη φωτιά, χτυπώ τα αυγά, προσθέτω λίγο - λίγο ζουμί από τη μαγειρίτσα και χτυπώ γρήγορα και συνεχώς. Κουνώ ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού ρίχνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω σε βαθιά πιάτα.

Καλή σας όρεξη και καλή σας Ανάσταση σε όλους εσάς και στις οικογένειές σας.
Μαριλένα

Πως κάνω τυρί, ανθότυρο από μυζήθρα (για τα φαγητά μας)

Έχουμε μυζήθρα που μας έχει μείνει από το χωριό που πήγαμε; Που αγοράσαμε; Που μας έστειλαν από τη μητέρα μας;....Και πάει λέγοντας...εεεε..μα δεν το πετάμε τα έχουμε πει αυτά τα πράγματα ΔΕΝ ΠΕΤΑΜΕ ΤΙΠΟΤΕ ΕΔΩ, θα σας μάθω να κάνετε ένα νόστιμο τυρί για τα μακαρόνια σας, εύκολα και με τέτοιο τρόπο που είναι για γέλια η διαδικασία της.
Τι λέτε έχετε ξανακάνει τυρί από τα χέρια σας για τα μακαρόνια σας; Εντάξει βρε φιλαράκια μου μην με αποπαίρνετε εγώ θα σας κάνω τώρα την διαδικασία και πάμεεεεεεεεεεεεεεεε....
Εδώ λοιπόν θα μάθουμε να κάνουμε τυρί από μυζήθρα, ανθότυρο, έτσι απλά για να έχουμε κάτι να κάνουμε, πάμε!

Υλικά:
  • 1 μυζήθρα
  • 500 γραμμάρια αλάτι χοντρό
  • 1 τούλι
Εκτέλεση:

Βάζω μπόλικο χοντρό αλάτι στα χέρια μου και το πιέζω επάνω στην μυζήθρα και προσπαθώ να κολλήσει επάνω της. Αφού το αλάτι κόλλησε επάνω στην μυζήθρα την τοποθετώ σε ένα δίσκο επάνω, την σκεπάζω με το τούλι για να μην πηγαίνουν τα τυχόν έντομα επάνω τους.
Την αφήνω σε σημείο που να μην έχει πολύ φως, για 15-20 μέρες, βλέπουμε ότι αλλάζει χρώμα, γιατί θα την βλέπετε πως ψήνετε από το πολύ αλάτι,θα είναι έτοιμη σε σύντομο χρονικό διάστημα περίπου 20 μέρες. Δοκιμάστε την από μια άκρη κόβοντας ένα μικρό κομμάτι να δείτε αν είναι εντάξει σε γεύση και στο αλάτι του.
Βγάζετε το τούλι, τινάζετε να φύγει όσο αλάτι μπορεί και μετά αρχίσετε να χρησιμοποιείτε στη κουζίνα σας το νόστιμο σας τυρί.
Καλή σας επιτυχία και τι λέτε θα το ξανακάνετε;
                                                                           
                                                                                            Μαριλένα

Σάββατο, 20 Απριλίου 2013

Υπολείμματα από τα κέικ,μπισκότα τι τα κάνουμε,που τα χρησιμοποιείτε;



Μαζέψτε τα όλα μαζί με τις μπόλικες γεύσεις που θα έχουν, θα είναι μούρλια για να κάνετε άλλα καινούργια μπισκότα, τα υπολείμματα από τα κέικ μπορείτε να τα προσθέσετε με διάφορα υλικά και να κάνετε τις νοστιμότερες σοκολάτες που έχετε φάει ποτέ σας, πιστέψτε με. Μην τα πετάτε λοιπόν βάζετε τα σε μπολ μέσα στο ψυγείο σας ή στην κατάψυξή σας.
Κόψετε σε φέτες το κέικ που σας έχει μείνει, φουρνίστε, κάντε ένα καφεδάκι, βουτήξτε μέσα και μοοουυυυ .....τη γεύση και το άρωμα του καφέ σας, φωνάξτε και την παρέα σας και δεν θα χάσετε, ή βάλτε επάνω λίγο καλό μέλι, βουτήξτε και ...τι πάθατε; την πλάκα σας από γεύση;;...εεε...ναι εεε...
Δεν έχω τίποτε άλλο να σας πω πάνω στα μπαγιάτικα, ό,τι είχα σας το έγραψα, θα επανέλθω αν ανακαλύψω κάτι καινούργιο.
                                                      Μαριλένα


Φρυγανιά από παξιμάδια


Υλικά:

Όλα τα παξιμάδια που έχετε, ό,τι γεύση και να έχουν, μαζέψτε τα.

Εκτέλεση:

Παίρνετε μια μεγάλη λεκάνη και βάζετε τα παξιμάδια μέσα, τα κόβετε με το χέρι σε κομμάτια και ανακατεύετε όλες τις γεύσεις μαζί, παίρνετε το μούλτι σας και αρχίζετε να βάζετε μια ποσότητα μέσα, την τρίβετε και την βάζετε σε σακουλάκια και την διατηρείτε στο ψυγείο σας για 1 χρόνο και.
Την χρησιμοποιείτε στα μπιφτέκια, σνίτσελ, κεφτεδάκια, επάνω από την μπεσαμπέλ σας και όπου εσείς θέλετε.
                                                  Μαριλένα

Τριμμένη φρυγανιά από υπολείμματα ψωμιών(για τα σνίτσελ-μπιφτέκια -κεφτέδες- μπεσαμέλ κ.λ.π.)

Όλοι μας ξέρουμε πόσο δύσκολα τα βγάζει αρκετός κόσμος, είναι χιλιάδες ο κόσμος που δεν έχει να φάει ούτε μια φέτα ψωμί, έτσι δεν είναι; Και δεν είναι μόνο ο άγνωστος, δεν είναι μόνο οι φίλοι μας που δεν ξέρουμε τί περνάνε, δεν είναι μόνο τα αδέλφια μας, αλλά είμαστε και εμείς οι ίδιοι που δεν το έχουμε καταλάβει δυστυχώς που πάμε, που τραβάμε και τί θα κάνουμε ή τί έχουμε να τραβήξουμε ακόμα αν συνεχίσει έτσι το πράγμα. Γι' αυτό λοιπόν και εγώ εδώ θα σας γράψω τί θα κάνετε τα υπολείμματα από τα τόσα ψωμιά που πετάμε, τα κομμάτια από τα διάφορα παξιμάδια που μένουν, τα κομμάτια από τα διάφορα μπισκότα, από τα κέικ μας, με όλες τις γεύσεις φυσικά μέσα δεν μπορείτε να καταλάβετε πόσα πολλά πράγματα θα κάνουμε, σε φαγητά, σε σαλάτες ακόμα και στα γλυκά μας. Ναι, αυτό που ακούσατε φίλοι μου αγαπημένοι, είπαμε εδώ δεν πετάμε τίποτα: ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΡΙΛΕΝΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ όλα αξιοποιούνται, αυτό που νιώθω πριν γράψω μια συνταγή, τρώγονται και δεν πετάγονται, νομίζω ότι σας το έχω αποδείξει σε μερικές μου συνταγές που σας έχω γράψει, ψάξτε λοιπόν μόνοι σας μέσα στην σελίδα μου και θα το βρείτε.
Τί θα γίνει μωρέ παιδιά με αυτή την πολυλογία μου;...Σας κουράζω και θυμώνω μαζί μου, αλλά έχω την εντύπωση ότι εάν δεν σας γράψω αυτό που νιώθω κάθε φορά που θέλω να σας γράψω μια συνταγή είναι σαν να μην γράφω από μέσα από την ψυχή μου, αλλά σας γράφω γιατί έτσι μου αρέσει, δεν είναι όμως έτσι με μένα. Γράφω γιατί το θέλω, γιατί το ΖΩ...
Μαριλένα

Θα τα χρησιμοποιείστε σε φαγητά, σαλάτες, μπιφτέκια, απλά, γρήγορα και εύκολα στο σπίτι σας.

Υλικά:
όλα τα μπαγιάτικα ψωμιά σας, όσα έχετε

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες,τις φουρνίζουμε στο φούρνο μας, να ψηθούν και να πάρουν χρώμα, τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τις περνάμε από το multi μας και τις τρίβουμε. Αυτό ήταν φίλοι μου, αφήνουμε να κρυώσει, την βάζουμε σε σακουλάκια στο ψυγείο μας και την χρησιμοποιούμε για καιρό, δίνουμε και σε φίλους μας.
Την χρησιμοποιείτε στα μπιφτέκια, σνίτσελ, κεφτεδάκια, επάνω από την μπεσαμπέλ σας και όπου εσείς θέλετε.
                                                                       Μαριλένα

Παρασκευή, 19 Απριλίου 2013

Ομελέτα με χόρτα (τσιμούλια ή βρούβες ή με ό,τι χόρτο έχετε και σας αρέσει)

Σας έχουν μείνει χόρτα βραστά από χθες; Ή θέλετε να τα μαγειρέψετε σήμερα; Εάν έχετε, κάντε μια ομελέτα όπως ακριβώς σας γράφω.Άλλη γεύση..Μπόλικα αρώματα από τα διάφορα χόρτα..
Πάμε στην κουζίνα μας και θα κάνετε μια ομελέτα τσάκα...τσάκα... Καλή σας όρεξη φίλοι μου!
Υλικά:
  • 1 κιλό χόρτα τσιμούλια
  • 4 αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2-3 κ.σ. τυρί τριμμένο που λιώνει

Εκτέλεση:

Παίρνουμε τα χόρτα που μας αρέσουν, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά με τον τρόπο που σας έχω πει, τα βράζουμε με μπόλικο νερό ρίχνοντας μέσα λίγο αλάτι. Αφού τα βράσουμε τα στραγγίζουμε καλά για 20 λεπτά περίπου (δεν πρέπει να έχουν μείνει νερά στα χόρτα). Τώρα τα αλατίζουμε, βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τα ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το νερό,προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα ρίχνουμε πάνω από τα χόρτα, περιμένουμε για 4-5 λεπτά, γυρίζουμε την ομελέτα με ένα πιάτο ανάποδα, περιμένουμε ξανά για 4-5 λεπτά, τη σερβίρουμε ζεστή.
Καλή σας όρεξη.
                                                                               Μαριλένα

Μπουμπουριστοί χοχλιοί (σαλιγκάρια Κρήτης), ο μεζές

Τι έγινε φίλοι μου; Πήγατε να μαζέψετε σαλιγκάρια; Ή μήπως αγοράσατε;..Έχετε δοκιμάσει τους μπουμπουριστούς χοχλιούς; Είναι ένας από τους καλύτερους μεζέδες της Κρήτης μας, όσοι τους έχετε δοκιμάσει πιστεύω να ξέρετε τη γεύση τους και τη νοστιμιά τους.
Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι η διάρκεια ψησίματος τους, εκεί είναι όλο το κόλπο και η καλή μαγειριά του χοχλιού, γιατί αλλιώς δεν θα μπορούμε να τους βγάλουμε και να τους γευτούμε.

Υλικά:
  • 600 γραμμάρια χοχλιοί χονδροί (καθαρισμένοι, πλυμένοι)
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρασοπότηρο δυνατό ξύδι
  • 4 κλαδιά δενδρολίβανο (φρέσκο και πλυμένο ή 2 κουταλιές της σούπας ξερό δενδρολίβανο)
  • αλάτι μπόλικο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τους χοχλιούς μας ή τους βγάζουμε από την κατάψυξη (έτσι ακριβώς όπως σας έχω πει να τους κάνετε και δεν χάνετε χρόνο), τους σουρώνω καλά στο σουρωτήρι για κάμποση ώρα. Τώρα παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα λίγο αλάτι, σε κάθε χοχλιό μπροστά βάζουμε λίγο αλάτι και τους απλώνουμε μπρούμυτα, γύρω-γύρω από το τηγάνι μας. Ανάβουμε τη φωτιά δυνατή και μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν τους ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και ρίχνουμε το λάδι, τους τηγανίζουμε περίπου για 7 με 8 λεπτά και όχι παραπάνω γιατί δεν θα μπορούμε να τους βγάζουμε με το πιρούνι μας άμα ψηθούν πολύ, αυτό μην το ξεχνάτε.
Προσθέτουμε και το δενδολίβανο, ανακατεύουμε καλά,σβήνουμε με το δυνατό ξύδι για 2-3 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Που είναι η παρέα μας;..Μην καθυστερήσετε, θα παγώσουν! Σερβίρονται ζεστοί με πατάτες τηγανιτές, μπόλικο φρέσκο ψωμί και καμία σαλάτα αν θέλετε πράσινη.
Βάλατε το κρασάκι σας;...ή τη ρακή σας;
Καλοφάγωτοι βρε παιδιά και στην υγειά αυτού που τους βρήκε.
Καλή σας όρεξη.
                                                                        Μαριλένα

Πώς διατηρούμε τους γεμιστούς ανθούς κολοκυθιού στην κατάψυξη μας



Αφού κάνετε την παραπάνω συνταγή μου και πριν τους ψήσετε, θα πάρετε μπολ που να κλείνει καλά και θα το γεμίσετε από τους γεμιστούς ανθούς, να ακουμπάει ο ένας στον άλλο.
Γράφουμε και μία ταμπελίτσα, με όνομα, ημερομηνία και τη γέμιση που έχουν μέσα και τους βάζετε στην κατάψυξη. Τους χρησιμοποιείτε όταν εσείς θέλετε, τους βγάζετε λίγο πριν για να έρθουν σε σε θερμοκρασία δωματίου, μην τους αφήσετε να μαλακώσουν πολύ δεν χρειάζεται, περίπου 25 λεπτά και ψήστε τους αμέσως με τον παραπάνω τρόπο.
Καλή σας επιτυχία και σε αυτή την φύλαξη μας.

                                                                                   Μαριλένα

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με δυόσμο και τυρί

Πολλοί πετάνε τους ανθούς από τα κολοκύθια, άλλοι όμως τους κάνουν γεμιστούς και άλλοι τους βράζουν μαζί με τα κολοκύθια. Tώρα εδώ θα σας δείξω πώς να τους γεμίσετε με διάφορα τυριά και δυόσμο, είναι καταπληκτικοί και τρώγονται εύκολα από μικρούς και μεγάλους, με καλή παρέα και μία μπύρα ή με μια ρακή είναι θαυμάσιος μεζές.


Υλικά:
  • 20-25 κολοκυθοανθοί
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 300 γραμμάρια ξινομυζήθρα
  • 200 γραμμάρια φέτα
  • λίγη ρίγανη

Κουρκούτι:
  • αλεύρι για το κουρκούτι
  • 1 μπύρα
Τηγάνισμα:
  • λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:

Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να προσπαθήσουμε να πλύνουμε ένα-ένα τους ανθούς με προσοχή για να μην τους σπάσουμε, γιατί μετά δεν θα μπορούμε να τους γεμίσουμε. Εάν τους βρίσκουμε από το κήπο μας κάθε μέρα και από λίγους θα πρέπει να βάζουμε τον ένα μέσα στον άλλο με προσοχή, μέσα σε ένα σακούλι και στο ψυγείο μας μέχρι να έρθει η ώρα τους να τους μαγειρέψουμε.
Σε ένα μπολ θα βάλετε το δυόσμο, την ξυνομιζύθρα, τη φέτα, τη ρίγανη και θα τα ανακατέψετε καλά με ένα κουτάλι. Εν τω μεταξύ θα έχετε πλύνει τους ανθούς σας και θα αρχίσετε να τους γεμίζετε με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού. Από πάνω θα τον κλείνετε με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να μην μπορεί να σας ανοίξει όταν θα τον ψήνετε στο τηγάνι σας. Θα πιάνετε με τα δάχτυλά σας από πάνω τη μία μεριά και από την άλλη μεριά και θα κάνετε κάτι σαν σταυρό, γύρω -γύρω. Θα τους βάζετε τον ένα δίπλα στον άλλο με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να μην έχουν περιθώριο να μας ανοίξουν μέχρι να τους γεμίσουμε όλους. Αφού τους γεμίσουμε κάνουμε το κουρκούτι μας, σε μπολ βάζουμε την μισή μπύρα και αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα κουρκούτι κάπως πηχτό για να μας στέκονται οι ανθοί μας κατά το ψήσιμο.
Βουτάμε έναν-έναν, έχουμε βάλει λάδι στο τηγάνι μας, το έχουμε ζεστάνει και ρίχνουμε με το πιρούνι μας μερικούς μέσα, τους ανακατεύουμε αφού δούμε ότι έχουν πάρει χρώμα. Αφού είναι έτοιμοι τους ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς με πατάτες, σαλάτα, τζατζίκι και ό,τι αρέσει σε μας και κάτι όμορφο να πιούμε, μπύρα, ρακί, νερό;
Καλή σας όρεξη.
                                                                           Μαριλένα

Δευτέρα, 15 Απριλίου 2013

Κυδώνια στο φούρνο

Τα κυδώνια αλήθεια σας αρέσουν;μαρμελάδα;στο φούρνο με το χοιρινό; ή στο φούρνο σκέτα ψητά;;;...για πέστε μου σας παρακαλώ..ναι..ναι...ξέρω θέλετε κάτι νόστιμο και γρήγορο..μήπως κάνω λάθος; δεν το νομίζω...ίσως όμως και να κάνω λάθος,αυτό θα το δω σιγά-σιγά,ανάλογα τις προτιμήσεις σας. Είναι ένα φανταστικό επιδόρπιο!!!...
Γιαυτό σκέφτηκα και εγώ για σας να σας κάνω τα κυδώνια στο φούρνο,σας ρώτησα;..δεν θυμάμαι,πάμε να αγοράσουμε κανένα κυδώνι να το κάνουμε..πάμε σας λέω,πάρτε και λίγο παγωτό θα σας χρειαστεί και να το ξέρετε και θα σας αρέσει .Πάμε λοιπόν...



Υλικά:
  • 6 κυδώνια
  • 1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
  • 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη απλή
  • 2 ξύλα κανέλας
  • 5-6 γαρίφαλα

Εκτέλεση:
Πλένω τα κυδώνια, τα κόβω στα 2 ή στα 4 και με κοφτερό μαχαίρι την καρδιά του με τα κουκούτσια,τα σκουπίζω να φύγουν τα χνούδια τους,τα βάζω με τη φλούδα τους από πάνω,σε ένα ταψί που να χωράνε μέσα,το ένα κοντά στο άλλο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά, τα μυρωδικά και τα βράζω μόνο για 5 λεπτά και περιχύνω τα κυδώνια,αφού αφαιρέσω πρώτα τα γαρίφαλα και τα 2 κομμάτια της κανέλας.
Έχω προθερμάνει το φούρνο μας στους 180 βαθμούς,τα σκεπάζω με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του ταψιού καλά έτσι ώστε να μην μας φεύγουν οι ατμοί τους και δεν μας ψηθούν καλά, τα ψήνω για 40 λεπτά περίπου και μετά ανοίγω,φέρνω τα κυδώνια(τα ανακατεύω), από την άλλη μεριά και τα αφήνω ,τώρα χωρίς σκέπασμα έτσι ώστε να μας μελώσουν και να πάρουν και από αυτή τη μεριά χρώμα.
Πως θα τα σερβίρουμε;..με παγωτό που σας έλεγα πριν να πάρετε;..ή με σαντιγί ή σκέτα ή ακόμα και με λίγο γιαούρτι όπως το κάνουμε εδώ στην Κρήτη.

Πάμε και για μια ρακή και στην υγειά σας,καλή σας όρεξη.
Μαριλένα


ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ

Γαρίδες σαγανάκι σας έχω δώσει συνταγή;;..όχι ,εεε..τώρα θα σας στην δώσω για να την έχετε και αυτή,εύκολη είναι και αυτή μα και γρήγορη,μη χάνουμε καιρό πάμε να σας την δώσω γιατί θα την ξεχάσω στο τέλος και θα με πάρετε από πίσω,Χα..Χα..εδώ γελάμε,εε....πάμε λοιπόν να δούμε πως την κάνω.

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα

Υλικά:
500 γραμμάρια γαρίδες
400 γραμμάρια φέτα,να είναι θρυμματισμένη με το χέρι σας
1 κουτί ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια(κύβοι)
πιπέρι μπόλικο
λίγο αλάτι γιατί έχει η φέτα,προσοχή

Εκτέλεση:
Πλένετε τις γαρίδες σας καλά,εγώ τις αφήνω ολόκληρες παίρνω ένα πυρέξ και τις βάζω μέσα σε σειρά,ρίχνω ελάχιστο αλάτι έως καθόλου,τις αποφλοιωμένες ντομάτες που τις έχω λιώσει λίγο με το πιρούνι μου και από πάνω ρίχνω την θρυμματισμένη φέτα. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς και τις ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας,περίπου 50 λεπτά,πριν κλείσετε το φούρνο σας δοκιμάστε της στη σάλτσα,μην είναι νερουλές,εκεί είναι το κόλπο,και όλη η γεύση τους.

Καλή σας όρεξη με ουζάκι και τι λείπει;;..μπόλικο ψωμί για τη σάλτσα μας.
Μαριλένα

Τυροπιτούλα γρήγορη - Συντήρηση τυρόπιτας στην κατάψυξη

Τυροπιτούλα γρήγορη

Υλικά:
200 γραμμάρια βιτάμ
450 γραμμάρια φέτα(θρυμματισμένη)
 600 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
3-4 αυγά
2 κ 1/2 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του




Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά, εκτός το αλεύρι, και τα χτυπώ με το mixer μας. Βάζω τώρα το αλεύρι σιγά-σιγά και τα ανακατεύω καλά,ρίχνω το μείγμα μου σε ένα ταψί και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ξανθωπό χρώμα. Αφού κρυώσει το κόβω σε κομμάτια και το προσφέρω.

                      Καλή σας όρεξη
                         Μαριλένα

Συντήρηση τυρόπιτας στην κατάψυξη:
Αφού την φτιάξετε και προτού την ψήσετε την σκεπάζετε σε αλουμινόχαρτο και την βάζετε στην κατάψυξή σας. Όταν έχετε φίλους ξαφνικά,την βγάζετε 1-2 ωρίτσες πριν και την βάζετε στον φούρνο σας. Το ψήσιμο γίνεται ακριβώς όπως σας γράφω.

                    Μαριλένα

Κυριακή, 14 Απριλίου 2013

Ασκορδουλάκοι βραστοί σαλάτα (οι θρεπτικοί βολβοί της Κρήτης μας)



Ξέρετε τους ασκορδουλάκους;.. Τους βολβούς της Κρήτης; Αυτό το περίφημο χορταρικό που αν ξέραμε λένε το πόσο καλό μας κάνουν θα τους ψάχναμε στα όρη και στα βουνά με  τις τσουγκράνες και τα σακιά στους ώμους μας για  να τους βρούμε;
Εγώ βέβαια δεν έπιασα τα όρη, αλλά την λαϊκή αγορά που κατά τύχη τους βρήκα,εεε...Τι να κάνω; Αφού αρέσουν στον Γιώργο (ο σύζυγος μου παρακαλώ), δεν  θα του κάνω το χατήρι;..Κοιτάτε λοιπόν φωτογραφίες τους για να δείτε ότι όσο και αν τους πληρώσετε αυτούς χαλάλι τους, για να τους βρουν δεν ξέρω και εγώ πόσο βάθος πρέπει να σκάψουν, σας λέω εγώ δεν ξέρω, όλα μου τα είπαν στην λαική. Τους αγοράζω όμως χρόνια τώρα και τους μαγειρεύω με ένα απλό τρόπο, που νομίζω ότι όλοι θα τους καταφέρετε, αρκεί να τους τρώτε, είναι κάπως πικροί αλλά από γεύση το κάτι άλλο γιατί έτσι που τους  κάνω εγώ φεύγει κάπως η πίκρα τους.
Μπορείτε να τους σερβίρετε με όσπρια, με ρακί, με ούζο, με μπριζόλες και σκέτοι ακόμα με μερικές τηγανιτές πατάτες και τσίπουρο δυνατό.
Πάμε να κάνουμε λοιπόν τη συνταγή μας....

Υλικά:

  • 1 κιλό ασκορδουλάκοι
  • λάδι
  • αλάτι
  • ξύδι






Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τους ασκορδουλάκους σαν τα κρεμμύδια, μόνο που θα προσπαθήσουμε να μην τους τραυματίσουμε γιατί με το βράσιμο ίσως μας λιώσουν, τους ξεπλένουμε καλά, δεν τους τρίβουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό ζεστό και τους βάζουμε μέσα αφού τους κάνουμε κάτω στη ρίζα τους ένα σταυρό, όχι βαθύ, τους βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια πάντα φωτιά, τους αλλάζουμε το νερό  από το πρώτο  και τους βάζουμε ξανά με νερό ζεστό καινούργιο, ξανά για 10 λεπτά. Τώρα πάμε για την τρίτη και τελευταία φορά, θα αλλάξουμε ξανά το νερό και σίγουρα θα βλέπετε ότι το νερό  έχει πάρει ένα καθαρό χρώμα . Τώρα που είναι η 3η φορά και  η τελευταία θα τους βάλετε περίπου 1/3 του κουταλιού γλυκού αλάτι και θα τους αφήσετε να βράσουν καλά, θέλουν περίπου 30 λεπτά, πριν τους κλείσετε να τους δοκιμάσετε με ένα πιρούνι να είναι ψημένοι. Αφού είναι έτοιμοι τους βγάζετε από την κατσαρόλα σας, τους σουρώνετε και τους αφήνετε να κρυώσουν. Μετά τους βάζετε σε ένα πιάτο (όσους εσείς θέλετε να φάτε), θα τους ρίξετε μπόλικο ξύδι, λάδι και αλάτι, θα τους ανακατέψετε και θα τους σερβίρετε με τους τρόπους που σας έχω γράψει. Τους υπόλοιπους τώρα θα τους βάλετε σε ένα μπολ με λίγο από το νερό που τους έχετε μαγειρέψει (να έχει κρυώσει), λίγο ξύδι και όταν θέλετε να τους φάτε θα τους κάνετε με τον ίδιο τρόπο.
Δέστε φίλοι μου φωτογραφίες είναι όμορφοι;;..οι ασκορδουλάκοι μου;. Εάν σας αρέσουν κάντε τους σε ποσότητα και τους κρατάτε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα στα ντουλάπια σας.


                                                             Καλή σας όρεξη.
                                                                   Μαριλένα