Γαλοπούλα γεμιστή

Μια γαλοπούλα γεμιστή θα θέλατε να την φτιάξετε; Μα φυσικά μου είπατε, ορίστε, ορίστε!! Έτοιμη και η συνταγούλα μας φίλοι μου αγαπημένοι και πιστεύω να σας αρέσει και να περάσετε όμορφα και ωραία, με τα πρόσωπα που θέλετε και που αγαπάτε..
Καλές γιορτές και να χαμογελάτε ...

Υλικά:

• 1 μέτρια γαλοπούλα
• τα εντόσθια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γραμ. κάστανα βρασμένα
• 4 κ.σ. βούτυρο και άλλες 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 
• 3 κ.σ. φρυγανιά
• 1 λεμόνι, το χυμό του
• 1 πορτοκάλι, το χυμό του
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές
• 5-6 βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Την αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κάστανα και τα βερίκοκα για να τα έχουμε έτοιμα. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, το κρεμμύδι και τα εντόσθια και τα μαγειρεύουμε ελαφριά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, λίγο αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρουν βράση (5-6 λεπτά) βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, τις σταφίδες και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με το μείγμα που φτιάξαμε και τη ράβουμε καλά να μη μας αδειάσει. Με το υπόλοιπο βούτυρο, αφού το λιώσουμε, περιχύνουμε τη γαλοπούλα μέσα σε ένα ταψί. Όσα κιλά είναι η γαλοπούλα μην ξεχνάμε θέλει ψήσιμο σε σιγανή φωτιά 180 με 200 βαθμούς. Πότε-πότε με ένα πινέλο τη λαδώνουμε από πάνω με 2 κουταλιές βούτυρο (το extra). Μόλις είναι έτοιμη και ροδισμένη την περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι και ο πορτοκάλι και βάζουμε ξανά στον φούρνο για 5 λεπτά ακόμη. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Βγάζουμε την κλωστή, αδειάζουμε σε πιατέλα τη γέμιση και  κόβουμε τη γαλοπούλα σε κομμάτια. Στο πιάτο σερβίρουμε 1 κομμάτι γαλοπούλα με 2-3 κουταλιές από τη γέμιση. Έχουμε τη Χριστουγεννιάτικη σαλάτα μας με ρόδι και πράσινο πολύ.
                                                         Καλά να περάσετε!
                                                            Και του χρόνου!

                                                                                                   Μαριλένα

Σταφίδες.......πώς τις ξεραίνουμε και πώς τις αποθηκεύουμε για όλο το χρόνο!!

Και .....Τώρα;...Καιρός για να φτιάξουμε σταφίδες για να έχουμε όλο το χρόνο...τις κρύες μέρες του Χειμώνα!! Για τη ρακή μας μαζί με την παρέα μας, για την σταφιδόπιτά μας...για να περνάει η ώρα μας!!..Τώρα είναι η ώρα τους...πάμε να αγοράσουμε όσοι δεν έχουμε, άλλοι πάλι έχουν....Το καλύτερο για μένα είναι να τις αγοράζουμε και να τις φτιάχνουμε μόνοι μας, θέλουν λίγη από την ώρα σας!! Πηγαίνετε, αγοράστε και μετά διαβάστε και κάντε μου παρέα να τις κάνουμε μαζί...η φίλη μου η Αγγέλα μου είπε πως τις κάνει, τις δοκίμασα και σας λέω τον πιο εύκολο τρόπο που υπάρχει!!
Και πέτυχαν!!!!!

Υλικά:

• Όσες σταφίδες εσείς θέλετε άπλυτες
• Ταψιά, ανάλογα την ποσότητα που θέλετε να κάνετε
• Βαζάκια διάφορα μεγέθη
• Φύλλα δάφνης

Εκτέλεση:

Παίρνω τις άπλυτες σταφίδες και προσοχή δεν κόβουμε τώρα το λείκι τους και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό από τη βρύση μας, τις ανακατεύουμε με τα χέρια μας μαλακά και έχουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τις βάζουμε μέσα για να φύγει η ποτάσα. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές και κάνουμε το ίδιο....ΠΡΟΣΟΧΉ....δεν τις αφήνουμε μέσα στο νερό γιατί θα μουλιάσουν πράγμα που δεν θέλουμε!!!
Αφού τις σουρώσουμε από το νερό παίρνουμε ταψιά ή λαμαρίνες και τις απλώνουμε, τις βάζουμε στον ήλιο για να στεγνώσουν και τις σκεπάζουμε με τούλι για να μην πάνε τυχόν κουνούπια ή άλλα ζωύφια.
Το βράδυ τις βάζουμε μέσα για να μην πάρουν υγρασία και τις βγάζουμε ξανά το πρωί. Τις βγάζουμε 3-4 μέρες μέχρι να ξεραθούν και φύγει η υγρασία τους. Δοκιμάστε τις με το χέρι σας στεγνό. Αφού στεγνώσουν καλά βγάζουμε το κοτσανάκι τους, εγώ επειδή βαριέμαι αφήνω μπόλικα....εσείς ξέρετε αν τα βγάλετε ή όχι...Τις τοποθετούμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 50 λεπτά έως 1 ώρα, έτσι είμαστε σίγουροι ότι θα έχουν στεγνώσει εντελώς και θα πάρουν ένα άρωμα και ένα χρώμα ...που θα λέτε: - Οοοοοο...χαρώτες!!..
Τώρα που τις έχετε πλύνει, στεγνώσει και ψήσει τις βάζετε στα διάφορα βαζάκια σας με στρώσεις σταφίδες...δάφνη...σταφίδες...εάν δεν σας αρέσει η δάφνη βάλτε μόνο ένα φύλλο στον πάτο, ένα στην μέση και κλείνετε με ένα ακόμα φύλλο!!
Τις φυλάτε στα ντουλάπια σας και έτσι θα έχετε όλο τον χρόνο!!... Αν θέλετε κάντε και κανένα βαζάκι δώρο πουθενά!!!...Θα σας θαυμάσουν!

                         Καλή σας επιτυχία και καλοφάγωτες φίλοι μου!!!
                                                                                                                                         Μαριλένα

Σταφιδόπιτα νηστίσιμη ...για μικρούς και μεγάλους!!

Έφτασε και η σταφιδόπιτά μας...όσοι και όσες θέλετε μπορείτε να την δοκιμάσετε, γιατί πράγματι αξίζει σε γεύση και είναι αρκετά γρήγορη... κάντε ένα καφεδάκι μέχρι να ψηθεί...μιλήστε στο τηλέφωνο με τις φίλες σας...με την μητέρα σας, αλλά ακόμα και με την πεθερά σας...μην ξεχάσετε όμως ότι υπάρχει μια πίτα στο φούρνο..χα!! χα!! ιδέες που σας λέω!!!
Τρέξε και εσύ και εσύ...και εγώ ακόμα στην κουζίνα  ολοταχώς, μια δοκιμή θα μας πείσει! Εγώ πάντως πάω κατευθείαν να την κάνω...μου ήρθε και μια λιγούρα όσο σας γράφω τη συνταγή!!

Υλικά:

• 4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει
• 1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες είτε μαύρες είτε ξανθιές (τις αλευρώνουμε)
• 1/2 φλιτζ. καφέ αλεσμένα καρύδια
• 1 1/2 ποτήρι νερού με νερό
• 1 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. κοφτό κανέλα 
• λίγο ξυσμένο γαρύφαλλο
• ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε  και όλα τα άλλα υλικά μας και τα χτυπάμε καλά-καλά. Στο τέλος αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα, τις ανακατεύουμε ελαφριά με το χέρι. Εάν τώρα θέλουμε ρίχνουμε 1 κουταλιά σουσάμι μέσα στο μείγμα ή κρατάμε και τις 2 κουταλιές και τις ρίχνουμε επάνω από το μείγμα. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο καλά ταψί ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι  και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς.
Δοκιμάζουμε εάν είναι ψημένη η πίτα μας με τον κλασικό τρόπο, με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα, εάν βγει στεγνό τότε είναι ψημένο. Το κόβουμε αφού κρυώσει σε κομμάτια και το κερνάμε.
                                 Καλή σας επιτυχία...και καλοφάγωτη....
                                                                    

                                                 Καλή σας όρεξη!

                                                           Μαριλένα

Ψωμί με σταφίδες...σταφιδόψωμο...νόστιμο!!!

Όσο θυμάμαι τα παιδικά μου χρόνια που μας έπαιρνε η μαμά μου το κουλούρι μας ή το σταφιδόψωμο, τόσο ήθελα να σας δώσω μια συνταγή για να το κάνετε και εσείς στα παιδιά σας!!
Την ιδέα μου την έδωσε η κα Γεωργία που με κέρασε και μου έδωσε και τη συνταγή!!! Φίλοι μου είναι πεντανόστιμα, εύκολα και γρήγορα...ελάτε ακολουθήστε με στην κουζίνα και θα τα φτιάξουμε όλοι μαζί παρέα....κοιτάζουμε πρώτα να έχουμε τα υλικά μας και πάμε....για το πρωινό μας, για το γραφείο μας, το σχολείο, για το καφέ μας και για τις παραπονεμένες μας φίλες....να τις γλυκάνουμε βρε παιδιά!!!

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι άσπρο
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 4 κουταλιές της σούπας  ζάχαρη ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
• 3/4 φλυτζανιόυ  σταφίδες
• 1 και 1/2 περίπου ποτήρια του νερού νερό χλιαρό <προσοχή να μην είναι ζεστό!!!...να ΕΊΝΑΙ ΧΛΙΑΡΌ! >

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (βάζουμε πρώτα ίσα-ίσα για να λιώσουμε τη μαγιά ), προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τις σταφίδες, το νερό βάλτε πρώτα το ένα ποτήρι και το αλεύρι (που πάντα σας έχω πει το ρίχνουμε σιγά-σιγά γιατί ίσως να μην χρειαστεί να το βάλουμε όλο!!)
Τα ζυμώνουμε με το χέρι μας και θα προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να πλάθετε και να μην κολλάει στα χέρια μας!
Αφού έχουμε έτοιμο το ζυμάρι μας θα προσθέσουμε τις σταφίδες μας, θα τα πλάσουμε να πάνε οι σταφίδες παντού!. Τα κάνουμε τρία σταφιδόψωμα και τα βάζουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, αφού τα σκεπάσουμε με μια καθαρή πετσέτα, για περίπου για μια ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς και τα ψήνουμε περίπου 45 με 50 λεπτά, θα τα δούμε που έχουν πάρει ένα όμορφο καστανό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και καθόμαστε με το καφεδάκι μας και τα απολαμβάνουμε!!
                            Καλή σας επιτυχία και καλοφάγωτα!
                                                          Μαριλένα

Κόλλυβα για τα ψυχοσάββατα

    Μου το ζητήσατε φίλοι μου και εγώ σας γράφω τη συνταγή για τα κόλλυβα, που εδώ στην Κρήτη τα φτιάχνουμε για τα ψυχοσάββατα και τα τρισάγια. 
    Πάντα <<γράφουμε>> τα αρχικά του ονόματος του αποθανόντος με ασημένια κουφέτα λίγο πριν τα πάμε στην εκκλησία.

Υλικά:

• 2 1/2 φλιτζάνια σιτάρι αναποφλοίωτο 
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (ασπρισμένα) και ψιλοκομμένα
• 800 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 200 γραμμ. σουσάμι σκούρο, καβουρδισμένο και αλεσμένο στο μπλέντερ
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
• 1/3 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σπόρια από ρόδι
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
• 1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
• 1 φλιτζάνι στραγάλια αλεσμένα σαν σκόνη (θα το βρείτε και έτοιμο)
• 1 φλιτζάνι καρύδια
• κουφέτα ασημένια

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μισό κουταλάκι αλάτι, να βράσει αλλά να μη σπάσουν τα σπόρια του (να μην πολύ-βράσει, να <<στέκει>>). Στραγγίζουμε και απλώνουμε σε πετσέτα το σιτάρι για να στεγνώσει όλο το βράδυ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την άχνη και τη σκόνη από τα στραγάλια. Αφού τα ανακατέψουμε καλά με το χέρι και ελαφριά, σερβίρουμε σε πιατέλα ή μπολ και από πάνω τα σκεπάζουμε πρώτα με τα αλεσμένα στραγάλια και τέλος βάζουμε την άχνη. Τα πιέζουμε για να σταθούν όλα τα υλικά. Κάνουμε ένα σταυρό ή το μονόγραμμα με κουφέτα απλά ή ασημένια.

                                         Καλή επιτυχία,
                                           Μαριλένα

Φανουρόπιτα

Και σήμερα τι θέλετε να κάνουμε; Να μαγειρέψουμε;  Σωπάτε  βρε παιδιά καινούργιο είναι αυτό; Άντε, άντε θα σας κάνω το χατίρι να μαγειρέψουμε και σήμερα, εεε… να μην αλλάξουμε το πρόγραμμά μας, σωστά;
Τι να κάνουμε όμως σήμερα; Πω!!!...τι θα μου κατεβεί σήμερα, το παλεύω το πράγμα και …και…δεν πάει ο νους μου πουθενά, αλήθεια σας λέω, πουθενά, θα δούμε όμως κάτι θα κατεβάσει το κεφάλι μου.. για να δούμε τι θα δούμε…
Να κάνουμε μια Φανουρόπιτα; Έχω πάρει την συνταγή από τον Άγιο Φανούριο την εκκλησία που έχουμε εδώ στο Ηράκλειο, είναι νόστιμη και σίγουρη η επιτυχία της.

Υλικά:

• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
• 1 κουταλιές της σούπας ρακί ή κονιάκ
• ½ ποτήρι καρύδια
• 1 κουταλιά της σούπας κανελογαρύφαλλα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν-πάουτερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• ½ ποτήρι σταφίδες
• αλεύρι όσο σηκώσει( περίπου 500 γραμμάρια)
• 100γρ. σουσάμι

Εκτέλεση:

Δουλεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε με το μπέικιν που το διαλύομε στο κονιάκ, τη σόδα τη διαλύουμε μέσα στο χυμό του πορτοκαλιού, μετά βάζουμε τα κανελογαρύφαλλα, τις σταφίδες, τα καρύδια και, τέλος, το αλεύρι, το δουλεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο καλά ταψί.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα.
                                             Καλή σας επιτυχία και πιστεύω να σας αρέσει.
                                                                            Μαριλένα