CHOOSE YOUR LANGUAGE

Αναζήτηση αυτού του ιστολογίου

Πέμπτη, 17 Δεκεμβρίου 2015

Γαλοπούλα γεμιστή

Μια γαλοπούλα γεμιστή θα θέλατε να την φτιάξετε; Μα φυσικά μου είπατε, ορίστε, ορίστε!! Έτοιμη και η συνταγούλα μας φίλοι μου αγαπημένοι και πιστεύω να σας αρέσει και να περάσετε όμορφα και ωραία, με τα πρόσωπα που θέλετε και που αγαπάτε..
Καλές γιορτές και να χαμογελάτε ...


Υλικά:
  • 1 μέτρια γαλοπούλα
  • τα εντόσθια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 500 γραμ. κάστανα βρασμένα
  • 4 κ.σ. βούτυρο και άλλες 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 
  • 3 κ.σ. φρυγανιά
  • 1 λεμόνι, το χυμό του
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό του
  • 2 κ.σ. κουκουνάρι
  • 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές
  • 5-6 βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Την αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κάστανα και τα βερίκοκα για να τα έχουμε έτοιμα. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, το κρεμμύδι και τα εντόσθια και τα μαγειρεύουμε ελαφριά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, λίγο αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρουν βράση (5-6 λεπτά) βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, τις σταφίδες και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με το μείγμα που φτιάξαμε και τη ράβουμε καλά να μη μας αδειάσει. Με το υπόλοιπο βούτυρο, αφού το λιώσουμε, περιχύνουμε τη γαλοπούλα μέσα σε ένα ταψί. Όσα κιλά είναι η γαλοπούλα μην ξεχνάμε θέλει ψήσιμο σε σιγανή φωτιά 180 με 200 βαθμούς. Πότε-πότε με ένα πινέλο τη λαδώνουμε από πάνω με 2 κουταλιές βούτυρο (το extra). Μόλις είναι έτοιμη και ροδισμένη την περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι και ο πορτοκάλι και βάζουμε ξανά στον φούρνο για 5 λεπτά ακόμη. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Βγάζουμε την κλωστή, αδειάζουμε σε πιατέλα τη γέμιση και  κόβουμε τη γαλοπούλα σε κομμάτια. Στο πιάτο σερβίρουμε 1 κομμάτι γαλοπούλα με 2-3 κουταλιές από τη γέμιση. Έχουμε τη Χριστουγεννιάτικη σαλάτα μας με ρόδι και πράσινο πολύ.
                                                         Καλά να περάσετε!
                                                            Και του χρόνου!

                                                                                                   Μαριλένα

Τετάρτη, 16 Δεκεμβρίου 2015

Πηχτή της γιαγιάς Πελαγίας......Τσιλαδιά τη λένε αλλιώς!!

Μα πείτε μου κάτι...μπορούμε να κάνουμε γιορτές χωρίς  πηχτή; ...Τι λέτε τώρα;..Αστεία λέμε...πάμε να πάρουμε όλοι και όλες τα υλικά να την κάνουμε όπως τον παλιό εκείνο καιρό που τον έκαναν οι γιαγιάδες μας ...οι παππούδες μας, αλλά και οι γονείς μας ...Εμένα τουλάχιστον η μαμά μου την έκανε μέχρι και το 2013 τον Δεκέμβριο, ήταν η τελευταία της φορά....πριν φύγει για το μεγάλο της ταξίδι...και σε εκείνη είναι αφιερωμένη αυτή η συνταγή...γιατί έτσι την έκανε πάντα ...θα δείτε  τη νοστιμιά της...Καλή μου μαμά Κα Πελαγίτσα ...Πόσο σ' αγαπώ...Σε ευχαριστώ μαμά μου για τη συνταγή σου, είναι υπέροχη και την έγραψα για τη μνήμη σου....πάνε κοντά 18 μήνες τώρα.
Έφυγες νωρίς......και ούτε που πρόλαβες....


Υλικά:
  • 1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό κομμένο κομμάτια...καλά πλυμένα!!!
  • 1 κεφαλάκι του χοίρου σε μικρά κομμάτια...τα πλένουμε με μπόλικο νερό για να μη μείνει πουθενά και σε όλα τα κομμάτια του κρέατος αίμα...δεν θα πήξει αν έχει αίμα...προσοχή!!
  • 4-5 πόδια χοιρινού καλά πλυμένα!!!
  • 1 ποτήρι νερού χυμό λεμονιού
  • 1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
  • 1 ποτήρι νερού χυμό μανταρινιού
  • 1/2 ποτήρι νερού  χυμό νεραντζιού
  • 1/2 ποτήρι νερού ξύδι
  • 1/2 ποτήρι νερού νερό
  • αλάτι, πιπέρι, κύμινο, τα μπαχαρικά εδώ δίνουν όλη τη γεύση...βάζετε όσο θέλετε!

Εκτέλεση:

Σε 2 μεγάλες κατσαρόλες βάζουμε τα κρέατά μας πλυμένα και κομμένα να βράσουν με μπόλικο νερό, όσο βάλουμε από την αρχή μου έλεγε η μαμά Πελαγία...δεν προσθέτουμε, γιατί θα χάσουν τις γεύσεις τους, τα ποδαράκια χωριστά και τα άλλα κρέατα χωριστά. Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι ή πιπέρι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν καλά-καλά μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από τα κόκαλα! Εάν έχετε χύτρα θα σας το πρότεινα....έτσι έκανε η μαμά μου η Κα Πελαγία.....
Παίρνουμε το ζουμί από το κρέας, αφού το βράσουμε καλά μαζί με τα πόδια, το σουρώνουμε και κόβουμε το κρέας σε ακόμα πιο μικρά κομμάτια, μπουκίτσες μικρές. Βάζουμε το κρέας σε λεκάνη χωριστά τα ποδαράκια, το κεφάλι και το ψαχνό, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο (όσο εμείς θέλουμε). Τα αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν μέχρι την άλλη μέρα, η μαμά τα είχε σκεπάσει με καθαρές άσπρες πετσέτες της κουζίνας μας. Την άλλη μέρα έχουμε σουρώσει τα κρέατα, έχουμε το ζουμί μας έτοιμο και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή σε δύο, προσθέτουμε όλα τα υγρά μας, τους χυμούς μας και τα ανακατεύουμε καλά, πιπερώνουμε, αλατίζουμε και βάζουμε και μπόλικο μα μπόλικο κύμινο στα κρέατα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το ζουμί μας να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίζει να πήζει περίπου. Αρχίζουμε να μοιράζουμε σε μπολ τα κρέατα μας και προσπαθούμε να βάζουμε από όλα μέσα σε κάθε μπολ, ποδαράκι, κρέας καθαρό, κεφαλάκι και τα δοκιμάζουμε στα μπαχαρικά μας μήπως και θέλουν και άλλο. Μοιράζουμε το ζουμί, αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τα βάζουμε στο ψυγείο και μόλις πήξουν μπορούμε να τη δοκιμάσουμε...Να την προσφέρουμε...
Όση ώρα ψήνουμε τα κρέατα, έχουμε κάνει τους χυμούς μας από τα λεμόνια, πορτοκάλια, νεράντζια σε ποτήρια και τα έχουμε στην άκρη, έχουμε έτοιμα και τα μπολ που θα βάλουμε μέσα την πηχτή μας και θα είναι όλα εύκολα!!!
Κάτσετε να πάρετε μια ανάσα με το καφεδάκι σας και συνεχίζετε μόλις είναι όλα έτοιμα!!..Θέλει δουλειά μπόλικη, αλλά πιστέψτε με αξίζει μια φορά τον χρόνο!
                         Καλές γιορτές μέσα από τη μικρή μου καρδιά!!!!!!!
                                                                                                Μαριλένα!

Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2015

Κοτόπουλο κοκκινιστό ...στην κατσαρόλα!

Ντοματούλα...Κοτοπουλάκι ...και καλή διάθεση, έχουμε; Τι πάθατε σήμερα και δεν σας βλέπω και στα χάι σας;..Ελάτε, εγώ μπορώ να σας βοηθήσω με ένα μεγάλο και πλατύ χαμόγελο από μέσα από την κουζίνα μου και καλή παρέα..Έρχομαι..Μα τι φωνάζετε; Που θα πρωτοπάω τώρα; Καλά Σοφία σε σένα πρώτα; Μα είναι και η καλή μου η Φρου-Φρού...Με περιμένει πως και πως ..Α!!! Και το Δεσποινάκι..μα και η Στέλλα ...καλά, αφού μαλώνετε θα έρθω σε σένα Κατερινάκι!!!!!!!!


Υλικά:
  • 1 κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνα τσαγιού λάδι
  • 4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο,τις ντομάτες μας και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μας, κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και τον πελτέ και το τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε την κομμένη ντομάτα, δύο ποτήρια ζεστό νερό,ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Το δοκιμάζουμε και εάν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, το αφήνουμε για 5 λεπτά επάνω στη φωτιά, κλείνουμε το μάτι και σερβίρουμε. Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, με πιλάφι, με μακαρόνια, με πουρέ ή με ό,τι άλλο σας αρέσει! Με ένα ποτηράκι κρασί και στην υγειά σας...

                                                         Καλή σας όρεξη!
                                                               Μαριλένα

Παρασκευή, 11 Δεκεμβρίου 2015

Κοτόπουλο με κόρν-φλέιξ (δημητριακά) στο φούρνο...

Φιλαράκια μου γειά και χαρά σας..Σήμερα θα σας φτιάξω ένα φαγητό στο φούρνο για μικρά, αλλά και για μεγάλα παιδιά..Μια γεύση, ένα άρωμα όλα τα λεφτά σας λέω. Πάμε στον κρεοπώλη μας να αγοράσουμε ...Τι;...Τι;;;...Κάτσε βρε να σας γράψω τη συνταγή πρώτα και μετά...Τα φιλιά μου, τρέχω να σας την γράψω!!! Τα σάλια μου τρέχουν!!!

 
Υλικά: 
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 500 γραμ. κόρν-φλέιξ (δημητριακά) τα απλά
  • 2 κ.σ. βιτάμ
  • αλάτι
  • πιπέρι και λίγο κόκκινο μαζί
  • 1 και 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να σουρώσει από τα πολλά νερά, παίρνουμε μια μεγάλη λεκάνη και βάζουμε μέσα το κοτόπουλό μας με το αλάτι και τα δυο πιπέρια, τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε από πάνω όλο το γάλα. Τα αφήνουμε 3-4 ώρες ή μπορούμε να το κάνουμε από το προηγούμενο βράδυ. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς, παίρνουμε το ταψί μας και το βουτυρώνουμε καλά-καλά με το βιτάμ, στο μούλτι βάζουμε τα κορν-φλέιξ και τα κάνουμε σαν φρυγανιά. Πανάρουμε ένα -ένα τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο, αφού γεμίσει το ταψί μας το βάζουμε στο φούρνο μας για 1 ώρα και 1 τέταρτο...Θα μυρίσει το σπίτι σας ....Θα το τρώτε και θα κάνει τρικ-τρακ από τα ψημένα κορν-φλέιξ!!!!!!
Σερβίρουμε με πουρέ ζεστό, όπως ζεστό και το κοτόπουλο...Σαλάτα πράσινη ...
       Βάζουμε το χαμόγελό μας και σας λέω ...
                                                 Καλή σας όρεξη!
                                                           Μαριλενα

Πέμπτη, 10 Δεκεμβρίου 2015

Να 'μαι κι εγώ!


Στο περιοδικό ''Στείλε τη συνταγή σου!'' (Τεύχος 51, Δεκέμβριος 2015)








                                                                   Καλές γιορτές!
                                                                      Μαριλένα

Πέμπτη, 3 Δεκεμβρίου 2015

Μουσταλευριά... Κρέμα!!

Τώρα τι θα σας γράψω;..Ε; Τι θα σας γράψω;..Μα φυσικά αυτή τη συνταγή που μου ζητήσατε πάνω από 200 άτομα...Ναι, αλήθεια σας το λέω. Πήγα λοιπόν σε μια φίλη μου και έκανε μουσταλευριά χωρίς μούστο, η Βασιλική, τη δοκίμασα, μου άρεσε και φυσικά μας έδωσε τη συνταγή της. Αλήθεια αξίζει να τη δοκιμάσετε και θα μείνετε ευχαριστημένοι όλοι σας. Είναι κρέμα σαν να τρώμε μουσταλευριά!
Είναι εύκολη...Γρήγορη....Πεντανόστιμη....Ακολουθήστε με λοιπόν στην κουζίνα μου...Όχι φυσικά στη δική μου κουζίνα, αλλά στην κουζίνα της Βασιλικής!!


Υλικά:
  • 4 1/2 ποτήρια νερού νερό
  • 5 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 ποτήρι του νερού αλεύρι
  • 1/3 κομμάτι από το ξύλο της κανέλας

για τη διακόσμηση:
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα
  • 3 κουταλιές της σούπας καρύδια
  • 100 γραμμάρια σουσάμι καβουρντισμένο

Εκτέλεση:

Κρατάμε το ένα ποτήρι νερό στην άκρη, βάζουμε τα 3 1/2 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα με το μέλι, το μικρό κομμάτι από το ξύλο της κανέλας και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, τα ξαφρίζουμε καλά μέχρι να φύγει εντελώς ο αφρός. Τέλος διαλύουμε στο ποτήρι το νερό που έχουμε κρατήσει το αλεύρι καλά-καλά προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι, αφαιρούμε το ξύλο της κανέλας και προσθέτουμε  το αλεύρι, ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη συνέχεια για να μην μας κολλήσει και προσθέτουμε και την 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μόλις πήξει το βάζουμε σε μπολ και από πάνω προσθέτουμε κανέλα, χοντροκομμένα καρύδια, λίγο σουσάμι καβουρντισμένο και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει!
Η κρέμα μας σαν τη μουσταλευριά είναι έτοιμη να την απολαύσουμε!
                                                                                               Καλή σας όρεξη!
                                                                                                     Μαριλένα


Κολοκύθια γεμιστά με κιμά στην κατσαρόλα!!!

Είναι φαγητό πολύ νόστιμο, άμα σας αρέσουν και τα κολοκύθια ακόμα ποιο νόστιμο θα είναι! Θα γεμίσετε..θα ψήσετε και θα το απολαύσετε το φαγητό σας με μπόλικα χαμόγελα!!
Είναι εύκολο!
Είναι γρήγορο!
Είναι πεντανόστιμο...Τι άλλο να σας πω; Φύγαμε!


Υλικά:
  • 600 γραμμάρια κιμά
  • 8 κολοκύθια μέτρια
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι του καφέ λάδι
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα λάδι για πάνω από τα γεμιστά

για το αυγολέμονο:
  • 2 λεμόνια το χυμό τους
  • 2 αυγά
  •  αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκύθια, την ψίχα τους όπως κάνουμε τα γεμιστά μας, προσοχή να μην τα τρυπήσουμε και τα αλατίζουμε. Σε μπολ βάζουμε λάδι, τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, τα ανακατεύουμε καλά και τέλος ρίχνουμε τον άνηθό μας, το αλάτι, βάζουμε το ρύζι μας ανακατεύουμε και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κολοκύθια μας. Έχουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε ξαπλωτά, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικο λάδι, αλάτι και νερό ζεστό να τα σκεπάζει. Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν, να μείνουν με το λαδάκι τους και πριν τα κλείσουμε δοκιμάζουμε εάν είναι ψημένα! Αφού ψηθούν, κλείνουμε και βγάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά μας με το λεμόνι, βάζουμε και λίγο αλάτι και το ρίχνουμε πάνω από τα ψημένα μας κολοκύθια. Το τελευταίο υλικό είναι φυσικά το φρεσκοτριμμένο μας πιπέρι!!!
Με μπόλικο ψωμί θα τρώτε και στα παιδιά σας δεν θα δίνετε ...Που λέει η παροιμία!!..
                                                                                         Καλή σας όρεξη!
                                                                                              Μαριλένα