Σαλάτα με ρύζι και γαρίδες

Τώρα το Καλοκαίρι θα μπορούσαμε να τρώμε μόνο σαλάτες μου είπε η κόρη μου η μία...
-Τι σκας μωρέ μαμά κάθε μέρα με το φαγητό; Κάνε εκεί σαλάτες κάθε μέρα να κάνουμε και διατροφή..να κάνουμε και σώμα!!
-Χα!!..Χα!!!.. Τι λες τώρα;. Ο μπαμπάς τι θα τρώει; Μόνο σαλάτες;
Τέλος πάντων!
Άσε με να κάνω μια διαφορετική σαλάτα και θα δούμε..

Υλικά:

• 1 και 1/2 φλιτζάνα τσαγιού  ρύζι
• 200 γραμ. γαρίδες
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 10 ελιές πράσινες σε ροδέλες
• 1 ασπράδι αυγού 
• αλάτι, πιπέρι
• 150 γραμμάρια μαγιονέζα
• 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας ή 2 κ.γ. κέτσαπ

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει στο σουρωτήρι, βράζουμε και τις γαρίδες τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε και αυτές στην άκρη να περιμένουν. Εάν θέλουμε παίρνουμε γαρίδες καθαρισμένες έτοιμες. Κόβουμε την πιπεριά και τις ελιές.
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το ρύζι με τις γαρίδες, τις ελιές και την πιπεριά. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον πελτέ και το χτυπημένο ασπράδι. Σκεπάζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα αυτή και την προσφέρουμε. Μια καλοκαιρινή, αλλά και για όλο το χρόνο σαλάτα!!
     Καλή σας επιτυχία και πιστεύω να σας αρέσει.
                                                                                                                                 Μαριλένα