Κροκέτες της γιαγιάς Μαριλένας

Η εγγονούλα ΜΟΥ η Ελενίτσα - Πελαγία μου ζήτησε κάτι εύκολο και γρήγορο για να κεράσει τις φίλες της....οπότε κάτι έπρεπε να σκεφτώ. Άνοιξα ψυγείο, ντουλάπια και βρήκα αυτά τα υλικά που έβαλα...πεντανόστιμες έγιναν τελικά και τις έφαγαν όλες φίλοι ΜΟΥ. Την επόμενη φορά που θα σας ζητήσουν τα εγγόνια σας κάτι, σκεφτείτε τι υπάρχει στο ψυγείο σας και άντε πάμε στην κουζίνα σας και αρχίζουμε!!! Καλή σας επιτυχία από τη γιαγιά τη Μαριλένα....

Υλικά:

• 5-6 πατάτες έβρασα που τις έκανα πουρέ
• 2 αυγά ολόκληρα
• 100-150 γραμμάρια τριμμένα διάφορα τυριά (κατά προτίμηση να έχει λίγη παρμεζάνα, τα 60 γραμμ. περίπου )
• ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• αλάτι, με προσοχή λόγω των τυριών
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 
• 3 φρυγανιές τριμμένες στο μούλτι
• 2-3 κ. σ. αλεύρι (εάν έχετε που φουσκώνει μόνο του ακόμη καλύτερα)
• λίγο καλαμποκέλαιο για τα χέρια
• καλαμποκέλαιο μπόλικο για το τηγάνι

 

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε το μείγμα, αφήνετε στο ψυγείο πάνω από μία ώρα ή το φτιάχνετε και από το προηγούμενο βράδυ καλύτερα. Περνάμε τα χέρια μας με λίγο καλαμποκέλαιο. Πλάθουμε τις κροκέτες μας. Έχουμε ζεστάνει το τηγάνι και τους τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα. Εμάς μας αρέσουν καλοψημένοι. 

Γίνονται περίπου 20-22 κομμάτια, τόσες μέτρησα εγώ. Και νόστιμες. Μπορούμε να τις πλάσουμε και να τις αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για κάποιο βράδυ με μπύρα... Αυτά τα υλικά είχα, αυτά έβαλα και έμειναν μόνο 3!!!. Καλή σας επιτυχία!

Μαριλένα

Σπανακοκεφτέδες

Σε κάποιο κήπο όμορφο, γεμάτο με σπανάκι, άνηθο, δροσερά κρεμμύδια, λάπαθα, γούλα...και ...και....ό,τι μπορείτε να φανταστείτε υπήρχε για να μαζέψουμε και να κάνουμε ό,τι μπορούσαμε και ό,τι μας άρεσε. Εγώ, λοιπόν, αποφάσισα να μαζέψω φίλοι μου τα παρακάτω υλικά και να φτιάξω τους σπανακοκεφτέδες. Φρέσκα υλικά, γεμάτα αρώματα! Και από γεύση; Άλλο τίποτα.. Δοκιμάστε να με φάτε...Είμαι ο Σπανακοκεφτές σας!!
Ελάτε να πάμε να μαζέψουμε φρέσκα ζαρζαβατικά και να τους φτιάξουμε μαζί...Φύγαμε!

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό σπανάκι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι και επιπλέον για το τηγάνισμα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. αλεύρι απλό ή φαρίνα ή 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• αλεύρι για το πανάρισμα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σοτάρουμε αυτά τα υλικά σε κατσαρόλα με το 1/2 φλιτζάνι λάδι, μέχρι να μαραθούν. Τα ανακατεύουμε, κλείνουμε τη φωτιά, βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το αλεύρι ή τη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει για να μπορούμε να το πλάσουμε. Το μείγμα μας πρέπει να πλάθετε, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε περισσότερη φρυγανιά ή αλεύρι. Αφού κρυώσει, παίρνουμε μια πιατέλα, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα πατάμε λίγο από πάνω. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, περιμένουμε να ζεσταθεί, αλευρώνουμε τους σπανακοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά, τους γυρίζουμε και από την άλλη. Τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας και αφού τους τηγανίσουμε όλους, τους σερβίρουμε με πατάτες χοντρές, τυρί και μια ρακή. Εάν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε στο αλεύρι του παναρίσματος λίγο σουσάμι.
                                                                              Στην υγειά σας και καλή σας όρεξη!
                                                                                                      Μαριλένα

Γεμιστά καλαμαράκια

Μια θάλασσα πλατιά.....πάμε για καλαμαράκια, τι λέτε; Πάμε να κάνουμε λοιπόν όλοι μαζί γεμιστά καλαμαράκια που θα γλείφετε τα χέρια σας! Ξέχασα να σας πω, είναι εύκολα....είναι γρήγορα...και πεντανόστιμα φυσικά! 
Βρε παιδιά, τα σάλια μου τρέχουνε! Πάμε, πάμε, γρήγορα στην κουζίνα μου!!! Κρατάτε τα σάλια σας σε λίγο θα τα έχουμε στο πιάτο μας!!!!

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 δροσερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί
• 5 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1/3 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 
• αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο 

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και προσέχουμε να μην τα τρυπήσουμε, σιγά-σιγά. Κρατάμε σε ένα μπολ τα πλοκάμια και τα κόβουμε ψιλά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι, ανοίγουμε τη φωτιά σιγανή και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, δροσερά και ξερά, προσθέτουμε το ρύζι μας αφού φυσικά το έχουμε πλύνει και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και τα πλοκάμια μαζί με το κρασί για 3 λεπτά περίπου. Προσοχή γιατί κολλάει, ρίχνουμε τώρα και τα υπόλοιπα υλικά μας, τις τριμμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον πελτέ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά σε σιγανή φωτιά. Τα βράζουμε για 5 λεπτά περίπου και κλείνουμε τη φωτιά.
Παίρνουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, από κάτω βάζουμε ένα μπολ για να κρατήσουμε το ζουμί για αργότερα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα μας και παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζουμε ένα -ένα τα καλαμαράκια προσέχοντας να μην τα παραγεμίσουμε, αλλιώς κατά το ψήσιμο θα σκάσουν και θα αδειάσουν. Τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα και αρχίζουμε να τα βάζουμε γύρω-γύρω στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού τα γεμίσουμε όλα θα ρίξουμε από πάνω το ζουμί που είχαμε κρατήσει από τη γέμιση και το υπόλοιπο λάδι που δεν είχαμε χρησιμοποιήσει.
Θα ρίξουμε από πάνω 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό ζεστό και θα τα βάλουμε να ψήνονται σε σιγανή φωτιά, πότε-πότε τα κουνάμε, δεν τα ανακατεύουμε, μετά από 40 λεπτά περίπου τα δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό. Θέλουμε η σάλτσα τους να είναι λίγο πηχτή, τα καλαμαράκια θέλουμε να μαλακώσουν και να ψηθούν καλά. Αφού είναι έτοιμα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε για 5 λεπτά να τραβήξουν και πιάνουμε ένα πιάτο, παίρνουμε τα καλαμαράκια και βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες με προσοχή, τα τοποθετούμε γύρω-γύρω από το πιάτο και στη μέση έχουμε ψήσει τηγανητές πατάτες. Παίρνουμε με μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε από πάνω...Μπόλικο ψωμί και μιαμ!! Μιαμ!
                   Ένα ποτήρι κρασί.......Ένα πλατύ χαμόγελο και .....
                                                  Καλή σας όρεξη από καρδιάς!
                                                                   Μαριλένα

Πιπεριές κέρατα κόκκινες, στη σχάρα με ανθό αλατιού

Σήμερα  έκανα κάτι κόκκινες πιπεριές κέρατα στη σχάρα που ΄ταν σαν γεύση μούρλια γι’ αυτό και εγω θα σας πω τη συνταγή και κάντε τις…δεν θα χάσετε από γεύση και από γρηγοράδα άλλο τίποτα!!! Αν έχετε αναπάντεχες επισκέψεις αυτή η συνταγή είναι και γρήγορη και πολύ νόστιμη για μεζεδάκι, θα είναι τέλειες με λίγο κρασάκι και τη παρέα σας!!

Υλικά:

• 6 κόκκινες πιπεριές μεγάλες κέρατα
• 1 κουταλιά του καφέ λάδι 
• 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι ανθού (αν δεν έχετε βάλτε χοντρό αλάτι ή απλό)
• 1 λαδόκολλα

Εκτέλεση: 

Τις πλένω και τις σκουπίζω καλά, να μην είναι καθόλου βρεγμένες, ανοίγω το φούρνο μου στους 200 βαθμούς (στο ΓΚΡΙΛ). Παίρνω ένα ταψί και στρώνω τη λαδόκολλα μου, με ένα μαχαίρι τις κάνω μια χαρακιά από 2 μεριές, ίσα-ίσα που τις ακουμπάω, με το δάχτυλο μου, παίρνω λίγο λάδι και τις λαδώνω ελαφριά όλες τις πιπεριές μου, τους ρίχνω από πάνω το αλάτι και τις βάζω στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, να δείτε να έχουν πάρει χρώμα. Τις γυρίζω και από την άλλη μεριά. Τις κλείνω και αφού κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζω και τις βάζω σε ένα πιάτο με λίγο λάδι και μπόλικο ξύδι. Αυτό ήταν φίλοι μου, είναι σκέτες κόλαση στη γεύση.

                                                                       Καλή σας όρεξη με ένα ποτήρι κρασί!!!

                                                                                     

Πως μπορείτε να διατηρήσετε τις κόκκινες πιπεριές κέρατα για 1 μήνα στο ψυγείο σας;;

Κάντε αρκετές με τον ίδιο τρόπο και αφού κρυώσουν τις βάζετε σε ένα μπολ με αρκετό ξύδι έτσι ώστε να σκεπάζονται και κλείστε καλά το μπολ σας, όταν θέλετε να τις γευτείτε θα βάλετε το λάδι μόνο γιατί θα έχουν πιει μπόλικο ξύδι ,εάν τώρα εσείς θέλετε (γούστα είναι αυτά), βάλτε και άλλο ξύδι, όμως δοκιμάστε τις και μετά!!!

                                                                              

                                                                                                                     Μαριλένα