Συντήρηση χόρτων (χοιρομουρίδα, σπανάκι, ασκολύμπροι, μάραθα, πράσα κ.α.) στην κατάψυξη

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα  βάζουμε στο τσουκάλι μπόλικο νερό να σκεπάζονται τα χόρτα και τα βράζουμε για 10' από την ώρα που θ'αρχίσει η βράση. Τα σουρώνουμε, τ'αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε σε πολιμπάγκ. Γράφουμε σε  μια ετικέτα τ'ονομα του χόρτου και ημερομηνία και τα βάζουμε στη κατάψυξη για 6 μήνες περίπου. Όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε τα προσθέτουμε κατευθείαν από τη κατάψυξη στη κατσαρόλα μας. Αλλά προσοχή !Μη ξεχνάτε οτι λόγω του ότι είναι βρασμένα θέλουν τη μισή ώρα για να ψηθούν από τα ωμά χόρτα.Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να συντηρήσετε το σπανάκι, τα μάραθα, τ' αγριόπρασα, τις καυκαλίθρες και σχεδόν οποιοδήποτε άγριο/ήμερο χόρτο. 

 Καλή επιτυχία!
Μαριλένα!

Φρικασέ με κατσικάκι και άγρια χόρτα - ασκολύμπροι

Φρικασέ ένα από τα καλύτερα φαγητά της μεσογείου. Πολύ νόστιμο και γίνετε με πολλούς τρόπους και με πολλών ειδών χόρτα και κρέατα. Εγώ εδώ θα σας το κάνω με κατσικάκι και με χόρτα που βρήκα την Κυριακή μαζί με τις φίλες μου Μαρία και Τζένη από το βουνό τα μαζέψαμε!

Υλικά: 

• 1 κιλό κατσικάκι (να σας το κόψει σε μερίδες)
• 3 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 1 ματσάκι κρεμμύδια δροσερά (γίνετε και με ξερά κρεμμύδια 2 μέτρια)
• 1 κιλό χόρτα ασκολύμπροι (καθαρισμένα, πλυμένα με τον τρόπο που σας έχω πει)
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 2 αυγά

Εκτέλεση:

Αφού πλύνομε όλα τα υλικά μας καλά, χόρτα και κρέας, θα πάρουμε μια μεγάλη κατσαρόλα,θα βάλουμε το λάδι, τα ψιλοκομμένα μας κρεμμύδια, το κρέας και τα ανακατεύουμε καλά να πάρει λίγο χρώμα, τώρα ρίχνουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει και τ' αφήνουμε να μισοψηθούν. Τώρα που το κρέας μας είναι μισοψημένο θα ρίξουμε μέσα και τα χόρτα μας, το αλάτι, λίγο πιπέρι και ζεστό νερό για να ψηθούν καλά, τα χόρτα με το κρέας και στο τέλος να έχει μείνει και το απαιτούμενο ζουμί για να κάνουμε το αυγολέμονο μας.

Παίρνουμε ένα μπολ και χτυπάμε τα αυγά με το χυμό από τα λεμόνια (εδώ θα πρέπει να προσέξετε με το λεμόνι ίσως εσείς θέλετε λιγότερο από ότι βάζω εγώ) σιγά-σιγά ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις για να μην μας κόψει το αυγολέμονο. Το σουρώνομαι και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τώρα και το πιπέρι και έτοιμο για να το σερβίρουμε στα πιάτα μας με μπόλικο φρέσκο ψωμί.

                                                                  Καλή σας όρεξη.

                                                                        Μαριλένα

Μπριζόλες στο τηγάνι με κρασί οι νόστιμες

Υλικά:

• 5 μπριζόλες (κομμένες για τηγάνι )
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 ποτήρι νερό ζεστό
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μπριζόλες καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα πολλά νερά από πάνω τους. Παίρνουμε ένα τηγάνι μεγάλο για να χωρούν οι μπριζόλες μας, βάζουμε ελάχιστο λάδι για την αρχή, ρίχνουμε μέσα τις μπριζόλες αφού ζεσταθεί λίγο το λάδι μας. Τις γυρίζουμε 2-3 φορές (το βλέπετε και στις φωτογραφίες μου), τώρα ρίχνετε το μισό ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις σκεπάζετε. Αφού έχουν λίγο νερό τώρα τις γυρίζετε ξανά και προσθέτετε και το υπόλοιπο νερό, τις αφήνετε για 10 λεπτά περίπου.


Τώρα θα ρίξετε και το κρασί σας, τις σκεπάζετε,τις κοιτάτε πότε-πότε και τις γυρίζετε όταν πρέπει. Λίγο πριν το τέλος τις αλατίζετε, πιπερώνετε και βάζετε το υπόλοιπο λάδι και τη ρίγανη. Μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα και μείνουν με το λάδι τους είναι έτοιμες, δοκιμάστε λίγο από μία άκρη μιας μπριζόλας.
Εν τω μεταξύ κάντε μια σαλάτα πράσινη ή μια χωριάτικη και ένα γρήγορο πουρέ ή τηγανιτές πατάτες. Δεν θα μπορέσει βέβαια να λείψει και η σως που κάνω με το γιαούρτι, μουστάρδα και λίγο πιπέρι καγιέν ή χωρίς αυτό. Είναι πεντανόστημες και από το νόστιμο ζουμί τους θα ρίξετε πάνω στον πουρέ ή στις τηγανιτές σας πατάτες.
Τις βλέπετε στις φωτογραφίες μου πώς τις σέρβιρα.

Καλή σας όρεξη με ένα καλό κρασάκι και στην υγειά σας.

                                                                   Μαριλένα