Κάπαρη τουρσί να κάνουμε για να έχουμε όλο το χρόνο

Την Κάπαρη την ξέρετε; ξέρετε πως είναι το λουλούδι της; ξέρετε ότι την μαζεύουμε τώρα τον Μάιο μέχρι και τον Αύγουστο και την βάζουμε σε βαζάκια πριν ανθήσει και ότι την κάνουμε τουρσί και έτσι θα έχουμε όλο το χρόνο να την κάνουμε σαλάτα; ή να την βγάζουμε με μια ρακί;

Ούτε και εγώ ήξερα πολλά για την κάπαρη έμαθα όμως πολλά από την μαμά μου την Κα Πελαγία, όσο ζω θα μαθαίνω όπως μου λέει η μαμά μου και την ευχαριστώ που μου έχει μάθει τόσα μα τόσα πράγματα στην ζωή μου. ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΜΑΜΑ ΜΟΥ.

Υλικά:

• κάπαρη
• ξύδι, αλάτι
• βάζα

Εκτέλεση:

 Μαζεύουμε την κάπαρη, την πλένουμε με πολύ νερό και καλά, μετά την βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και την αλλάζουμε 2 φορές την ημέρα για 1 βδομάδα για να ξεπικρίσει. Μετά κάνω άλμη με νερό και χοντρό αλάτι, και την βάζω μέσα.

Πότε η άλμη μας θα είναι έτοιμη; κάνουμε το κόλπο με το αβγό να ανεβαίνει στην επιφάνεια το μισό, τότε θα είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε για την κάπαρη μας. Βάζω σε ένα βάζο ξύδι απλό, του βάζω περίπου το μισό 1/3 με το ξύδι και ρίχνω μέσα την κάπαρη, γεμίζω το υπόλοιπο με την άρμη και κλείνω τα βάζα που έχω κάνει, τα κλείνω καλά και τα αποθηκεύω σε σκοτεινό ντουλάπι της κουζίνα μας. Τα αφήνω για 20 μέρες περίπου και μετά τη χρησιμοποιώ στις σαλάτες μας ή και σκέτες σαν μεζέ με μια ρακί. Εάν θέλετε να πάρει άλλη πιο πικάντικη γεύση μπορείτε να συμπληρώσετε 5-6 κόκκους από μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας λάδι δυνατό που θα το βάλετε μέσα σε κάθε βάζο.

Καλή σας επιτυχία και τρέξτε να μαζέψτε την κάπαρη σας                    για να έχετε όλο το χρόνο.

                                                      

                                           Μαριλένα

Σαλάτα της Κρήτης με κριθαρένιο παξιμάδι, σκόρδο, τυρί και βασιλικό

Σαλάτα με κριθαρένιο παξιμάδι, σκόρδο και φυσικά κρητικό τυρί. Τί άλλο θα θέλατε σε μία τέτοια σαλάτα; Οι σαλάτες, γενικά της Κρήτης, είναι τόσο πλούσιες που δεν είναι ανάγκη να κάνετε τίποτε άλλο, με μια τέτοια σαλάτα έχετε χορτάσει τόσο πολύ που θα λέτε: είμαι γεμάτος από φαγητό.
Δοκιμάστε την και θα πειστείτε σίγουρα.

Υλικά:

• 200 γραμμάρια ανθότυρο Κρητικό ή φέτα σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
• 3 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ελιές, διάφορες
• 4 μαρουλοφυλλα κομμένα
• 1 αγγούρι κομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
• 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο δυνατό
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή αν έχετε βάλτε μηλόξιδο, είναι καταπληκτικό σε γεύση
• 5 κριθαρένια παξιμάδια
• αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά όλα, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, βάζουμε και τις ελιές, τον ανθότυρο, χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι σε ένα μπολ και το ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα, την ανακατεύουμε αφού στο τραπέζι επάνω ρίχνουμε τα παξιμάδια κομμένα σε κομμάτια ή ολόκληρα, μην τα βρέξετε και την τελευταία στιγμή τα βάζετε.
Εάν θέλετε και σας αρέσει, βάλτε και λίγη κάπαρη είναι καταπληκτική σε γεύση και πηγαίνει με όλα σχεδόν τα φαγητά.
                                                                      Καλή σας όρεξη.
                                                                          Μαριλένα
                                                                            

Φανουρόπιτα

Και σήμερα τι θέλετε να κάνουμε; Να μαγειρέψουμε;  Σωπάτε  βρε παιδιά καινούργιο είναι αυτό; Άντε, άντε θα σας κάνω το χατίρι να μαγειρέψουμε και σήμερα, εεε… να μην αλλάξουμε το πρόγραμμά μας, σωστά;
Τι να κάνουμε όμως σήμερα; Πω!!!...τι θα μου κατεβεί σήμερα, το παλεύω το πράγμα και …και…δεν πάει ο νους μου πουθενά, αλήθεια σας λέω, πουθενά, θα δούμε όμως κάτι θα κατεβάσει το κεφάλι μου.. για να δούμε τι θα δούμε…
Να κάνουμε μια Φανουρόπιτα; Έχω πάρει την συνταγή από τον Άγιο Φανούριο την εκκλησία που έχουμε εδώ στο Ηράκλειο, είναι νόστιμη και σίγουρη η επιτυχία της.

Υλικά:

• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
• 1 κουταλιές της σούπας ρακί ή κονιάκ
• ½ ποτήρι καρύδια
• 1 κουταλιά της σούπας κανελογαρύφαλλα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν-πάουτερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• ½ ποτήρι σταφίδες
• αλεύρι όσο σηκώσει( περίπου 500 γραμμάρια)
• 100γρ. σουσάμι

Εκτέλεση:

Δουλεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε με το μπέικιν που το διαλύομε στο κονιάκ, τη σόδα τη διαλύουμε μέσα στο χυμό του πορτοκαλιού, μετά βάζουμε τα κανελογαρύφαλλα, τις σταφίδες, τα καρύδια και, τέλος, το αλεύρι, το δουλεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο καλά ταψί.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα.
                                             Καλή σας επιτυχία και πιστεύω να σας αρέσει.
                                                                            Μαριλένα