Κοκορέτσι (νόστιμο...)

Τι θα φάμε φέτος το Πάσχα;; Αρνί ή κατσίκι; Εγώ φυσικά θα φάω ό,τι πάει με το πορτοφόλι μου και τα δύο είναι το ίδιο νόστιμα για μένα. Όλα μπορούμε να τα κάνουμε αλλά με μέτρο, ό,τι θα φάμε, αλλά και να μας μείνουν ξέρετε δααα...υπάρχουν και τα ταπεράκια και στην κατάψυξη μέσα, θα τα βγάλετε ώρες που θα θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, τα ζεσταίνετε και με μια σαλάτα λίγο ψωμί και φάγαμε καλύτερα από όσο το περιμέναμε.

Υλικά:

• 1 αρνίσια συκωταριά
• γλυκάδια από αρνί
• 2 κιλά έντερα
• 1 αρνίσια σκέπη
• ρίγανη, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε την συκωταριά,τη σκέπη και τα άντερα  ανάποδα. Κόβω τη συκώταριά σε μέτρια κομμάτια, βάζω τη ρίγανη και το πιπέρι και ανακατεύω όλα τα εντόσθια. Τα περνώ 1-1 στη σούβλα εναλλάξ συκώτι – καρδιά – φλέμονας - γλυκάδι και από την αρχή μόλις τελειώσουν τα υλικά μας τυλίγω γύρω- γύρω σφιχτά την συκωταριά με τα έντερα και τη σκέπη. Στο τέλος τη ραντίζω και την πασπαλίζω με μπόλικο αλάτι και την ψήνω στη σούβλα.

Αρχίζω να τα περνώ στη σούβλα, τα τυλίγω με τα έντερα γύρω γύρω από το κοκορέτσι και είμαστε έτοιμοι για σούβλισμα την επόμενη μέρα  και Κυριακή φουλ η φωτιά μας.

Καλή φωτιά να έχουμε, πολλά κάρβουνα και να τα διατηρούμε ώστε να είμαστε έτοιμοι και να μην μείνουμε νηστικοί. Περίπου 4 ώρες θέλει, εκτός αν είναι μικρό που θα μας πάρει γύρω στις 3 ώρες.

Μην το φοβάστε παιχνιδάκι είναι και μπορείτε να το κάνετε όπως εγώ από τώρα, να το βάλετε στην κατάψυξη και το βγάζετε από τη προηγούμενη και το ψήνετε, ήδη στο ψυγείο μου υπάρχουν δύο που έκανα, εγώ τα κάνω κάπως μικρά για να μπορώ να τα βάλω στον φούρνο μου καθώς δεν διαθέτω εξοχικό αλλά ούτε και σούβλα, τα ψήνω σπίτι μου, πεντανόστιμα γίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία παρακαλώ.
Το κοκορέτσι πρέπει να προσέχω να ψηθεί το ίδιο καλά μέσα και έξω, προσοχή μην παραψηθεί και στεγνώσει. Το σερβίρω κόβοντας το σε ροδέλες με σαλάτες μπόλικες παιδιά να κάνουμε, αξίζει και πάει με τα κρέατα που θα έχουμε στο πασχαλινό μας τραπέζι, με πατάτες τηγανιτές και με ό,τι αρέσει σε σας, τι κουμάντο θα σας κάνω εγώ Πασχαλιάτικα με τι θα τα σερβίρετε;;...εεεε..όχι κάντε ό,τι θέλετε και μην ξεχνάτε η καλή παρέα είναι που μας κάνει να περνάμε καλά και όχι τα φαγητά, το πλούσιο τραπέζι, με ένα πιάτο φαγητό, λίγο κρασί και τα φιλαράκια μας.

Καλή μας όρεξη, καλό Πάσχα να περάσετε και του χρόνου.

Μαριλένα

Πώς να βάψω τα πασχαλινά μου αβγά, να τα ζωγραφίσω, να τα κάνω με κρεμμυδόφυλα και πολλούς άλλους τρόπους

Τα αβγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι άσπρα για καλύτερα αποτελέσματα των αβγών μας, εάν πάρουμε βαφή αβγών του εμπορίου κάνουμε ακριβώς ό,τι λένε οι οδηγίες έξω από το φάκελο της μπογιάς.
Εάν θέλουμε να τα κάνουμε πολύχρωμα, κίτρινα με πορτοκαλί χρώμα, θα πάρουμε τα κρεμμυδόφυλλα που σας έχω πει εδώ και μέρες να μαζέψετε και τα τυλίγετε γύρω-γύρω από το κάθε αβγό, τα κλείνετε με το νάυλον καλτσόν που και αυτό σας το είχα πει να το κρατάτε ό,τι δεν χρειάζεστε και το κλείνετε με ένα κομμάτι από κλωστή, το δένετε σαν πακέτο.
Τα αβγά τα έχετε βράσει πρώτα-πρώτα όπως και αν τα κάνετε 15-20 λεπτά και μετά τα βάφετε, προσοχή δεν βάζετε περισσότερα από μία στρώση στην κατσαρόλα που θα τα βάψετε, αλλιώς θα σπάσουν από το τράνταγμα που κάνουν καθώς τα βράζετε.
Ρίχνετε μέσα την κίτρινη μπογιά σας και εάν θέλετε και 1 κουταλιά της σούπας κρόκο Κοζάνης, 1/2 ποτήρι του κρασιού ξύδι, αφού τα έχετε βράσει, τα βράζετε σε σιγανή πάντα φωτιά άλλα 15-20 λεπτά για να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε με ένα κουτάλι και τα αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να κρυώσουν, τα ξετυλίγετε σιγά-σιγά και βγάζετε τα κρεμμυδόφυλλα, τα γυαλίζετε με ένα πανί βουτηγμένο ελαφριά στο λάδι. Εάν θέλετε βάζετε μόνο κρόκο Κοζάνης, αλλά 3 κουταλιές και καθόλου μπογιά. Θα βγάλετε καλό αποτέλεσμα, απλώς το χρώμα θα είναι λίγο περισσότερο κίτρινο, με τα σχέδια των φύλλων.
Τώρα αν θέλετε να κάνετε ροζ-μοβ, αφού βράσετε τα αβγά σας θα βάλετε μέσα να βράσουν με κόκκινο λάχανο 3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο και θα κάνετε την ίδια διαδικασία των αβγών όπως με τα κρεμμμυδόφυλλα.
Πράσινο χρώμα; Θα βράσετε μπόλικο σπανάκι περίπου 1 κιλό ή τσουκνίδες  και μαϊντανό, όλα τα πράσινα αυτά τα βράζουμε και μετά ρίχνουμε το ½ ποτήρι ξύδι και τα βρασμένα αβγά, η συνέχεια είναι η ίδια διαδικασία και με τα προηγούμενα  αβγά.
Άλλος τρόπος είναι να τα βάψουμε με παντζάρια, βαθύ κόκκινο χρώμα, ξανά τα ίδια κάνουμε, όμως εδώ βράζουμε τώρα τα παντζάρια κομμένα για να  βγει το χρώμα τους, όσο περισσότερη ώρα τα αφήνουμε τόσο πιο σκούρο χρώμα παίρνουν.
Να τα ζωγραφίσουμε εμείς ή τα παιδιά μας; Βράζουμε τα αβγά καλά 20 λεπτά περίπου, σιγανή πάντα φωτιά, τα αφήνουμε  να κρυώσουν για να μην καούν τα δάχτυλά μας και μετά ζωγραφίζουμε επάνω ό,τι μας αρέσει ή γράφουμε ευχούλες ή τα ονόματα  ή κάνουμε με λουλουδάκια από τον κήπο μας και τα κολλάμε, ακόμα μπορούμε να τα τυλίξουμε γύρω-γύρω με κορδέλες ή με διάφορα μαλλιά που μας έχουν περισσέψει από τα πλεκτά μας και κάνουμε φατσούλες, σχηματίζοντας δυο ματάκια  και για μαλλιά θα κολλήσουμε τα μαλλιά από τα πλεκτά μας.
Έχετε μεταξωτές γραβάτες που δεν τις χρειάζεστε; Κόψτε τις όσο ένα κύκλο γύρω από το αβγό, τυλίξτε τα και βράστε τα θα δείτε αποτελέσματα πολύ όμορφα, γυαλίστε τα και μην ξεχνάτε να ρίχνετε το ½ ποτήρι ξύδι κάθε φορά, δεν είναι ανάγκη να σας το γράφω συνεχώς και όπως είπαμε τα γυαλίζουμε μετά.
Ο άλλος τρόπος είναι να κολλήσετε αφού έχετε βράσει τα αβγά σας μικρές χάντρες πολύχρωμες και να κάνετε διάφορα σχέδια με αυτές τις χάντρες ή να κολλήσετε διάφορα μικρά κουμπιά σε διάφορα σχέδια που θέλετε εσείς.
Οπότε τι κάνουμε;
Βράζουμε, βάφουμε, γυαλίζουμε και στολίζουμε τα όμορφα μας Πασχαλινά αβγά.
                                           Καλό Πάσχα και καλά τσουγκρίσματα.
                                                                  Μαριλένα

Τσουρέκι Πασχαλινό με άρωμα πορτοκαλιού (εύκολο και νόστιμο)

Καλό μήνα, μπήκε ο μήνας των λουλουδιών, του Πάσχα για φέτος, αρχίζει να μυρίζει το σπίτι μας Άνοιξη, Πάσχα, ο Μάιος ο μήνας μου.
Πάσχα  οι βιτρίνες άρχισαν να στολίζονται, να βάζουν τα πασχαλινά τους, ας κάνουμε και εμείς το ίδιο στα  σπίτια μας. Έτσι λοιπόν κάνουμε και στην κουζίνα μας, ψάχνουμε να βρούμε τις συνταγές μας, τα υλικά μας και να πάμε για ψώνια, μην ξεχνάτε αύριο βάφουμε τα Πασχαλινά μας  αβγά, ψωνίζουμε και τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα τσουρέκια μας, τα πασχαλινά μας ψωμιά και πάει λέγοντας....Σας γράφω σήμερα για ένα εύκολο, γρήγορο και νόστιμο τσουρέκι να κάνετε, θα σας γράψω και για τα πασχαλινά σας αβγά, πιστεύω να τα προλάβω είμαι αυτές τις μέρες πολύ πιεσμένη με τις δουλειές που πρέπει να κάνω και καταλαβαίνετε ότι πρέπει να τα προλάβω όλαααααα.......πάμε λοιπόν για γράψιμο και τα λέμε ξανά σε λίγοοο...

Υλικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 1 σακουλάκι ξηρή μαγιά
• 120 γραμμάρια βούτυρο
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι, το ξύσμα του
• 250 ml γάλα χλιαρό για να φουσκώσει 
• 2 αβγά (τα χτυπάμε πριν τα ρίξουμε στο ζυμάρι μας)
• 1 πρέζα αλάτι 

Για την επάλειψη:

• 100 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου
• 1 αβγό για την επάλειψη
  

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την μαγιά και τη διαλύουμε, μετά προσθέτουμε: το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα χτυπημένα αβγά τα ανακατεύουμε καλά, τώρα προσθέτoυμε το αλάτι, το αλεύρι σιγά-σιγά, το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη.
Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος αφού την σκεπάσουμε με μια καθαρή πετσέτα, περιμένουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Αφού διπλασιαστεί χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 2 κομμάτια, εδώ τώρα εάν θέλετε το κάνετε σε 2 διαφορετικά σχέδια, το ένα κάνετε την κλασική πλεξούδα, δηλ. χωρίζετε το ένα κομμάτι σε 3, το κάνετε 3 μπαστουνάκια και δημιουργείτε μια κλασική πλεξούδα, το άλλο κομμάτι το κάνετε ή το ίδιο ή κάποιο σχέδιο που θα σας αρέσει, αφού τα κάνετε τα σχέδια που θέλετε θα τα σκεπάσετε με την πετσέτα, τα αφήνετε για 1 ώρα περιπου να σας φουσκώσουν, τα αβγόνετε, ρίχνετε το φιλέ, αφού φουσκώσουν έχετε προθερμάνει τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και τα ψήνετε για 30 -40 λεπτά περίπου, προσοχή δεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο μας όταν τα ψήνουμε, πρώτον γιατί η αλλαγή της θερμοκρασίας θα τα ξεφουσκώσει και δεύτερον γιατί χάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου και δεν ψήνονται έτσι που πρέπει. Μόλις ψηθούν θα τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν, αυτό ήταν παιδιά, δύσκολο; Μη μου πείτε....
Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυση με τέτοια τσουρέκια που θα φτιάξετε φέτος το Πάσχα.
Καλό σας Πάσχα και καλή σας Ανάσταση σε όλους, με την αληθινή μου Αγάπη σε όλους εσάς,
                                                                         ΜΑΡΙΛΕΝΑ.