Πίτες της Κρήτης

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι το απλό [για όλες τις χρήσεις]
• 4 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά ρακί
• 1 1/2 κουταλιά κοφτή αλάτι
• 500 γραμμάρια γλυκιά μυζήθρα [μπορείτε να βάλετε και ξινή η να κάνετε με την ίδια δόση και από τις δύο γεύσεις]
• νερό όσο χρειαστεί [να είναι λίγο χλιαρό]
• [λάδι για το τηγάνισμα προσοχή ελάχιστο η και καθόλου ακόμα εάν υπάρχει αντικολλητικό τηγάνι]
• μέλι κρητικό ΝΤΙΝΑΣ (Dina's)

Εκτέλεση:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και σχηματίζουμε μια τρύπα στο κέντρο. Προσθέτουμε το λάδι, τη ρακί, το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό, αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας νερό [προσοχή και σιγά–σιγά] μέχρι η ζύμη μας να γίνει σφιχτή και μαλακή για να μπορούμε να την πλάσουμε και να γίνουν αφράτες οι πίτες μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο.

Κόβουμε την ζύμη μας σε μικρά μπαλάκια και σε μικρά κομμάτια την μυζήθρα μας. Παίρνουμε ένα–ένα μπαλάκι την ζύμη μας και την ανοίγουμε με το χέρι, βάζουμε ένα κομμάτι μυζήθρα και την κλείνουμε σαν να είναι πουγκί την πατάμε καλά με το χέρι μας ή ακόμα και με τον πλάστη μας δίνοντας της ένα στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε μια καθαρή πετσέτα σε ένα δίσκο και τις βάζουμε επάνω σκεπάζοντας τις για να μην ξεραθούν μέχρι να έρθει η ώρα που θα τις τηγανίσουμε.

Αφού τις τελειώσουμε, τηγανίζουμε ελαφρώς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τις σερβίρουμε με μπόλικο μέλι και ρακί εάν υπάρχει.

Καλή σας όρεξη και στην υγειά μας..

Μαριλένα

Πιτάκια με μέλι στο φούρνο

Υλικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι απλό
• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι [το έχομε περάσει στο μπλέντερ να είναι ψιλοκομμένο]
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού φιστίκι Aιγίνης ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• μερικά φιστίκια Aιγίνης για να τα βάλετε από πάνω από τα πιτάκια.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά για λίγο, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά- σιγά και το λάδι μέχρι να γίνει η ζύμη μας σφικτή.

Την αφήνομε στην άκρη και βάζουμε σε ένα μπολ το μέλι,το καρύδι και το φιστίκι [εάν θέλετε βάζετε όλη την ποσότητα η βάζετε το υλικό που σας αρέσει περισσότερο και αφαιρείτε από το άλλο] και τα ανακατεύετε.

Ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο και το κόβετε με ένα ποτήρι στρογγυλό και το γεμίζετε με μια κουταλιά από τη γέμιση που έχετε κάνει από το μείγμα . Διπλώνετε σε σχήμα μισοφέγγαρο και το κλείνετε προσεκτικά γύρω-γύρω πιέζοντας τω με τα δάχτυλά σας. Συνεχίζετε ανοίγοντας φύλλα και γεμίζοντας τα, μέχρι να τελειώσει όλο το ζυμάρι.

Βάζετε μια λαδόκολλα στο ταψί σας και τοποθετήστε τα πιτάκια σας επάνω σ αυτήν. Τα αλείφεται με ένα χτυπημένο αυγό και εάν θέλετε βάζετε και 1 κουταλιά νερό μέσα σ αυτό.

Τα πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν χρώμα. Σερβίρετέ τα ζεστά σκέτα η με ελάχιστο μέλι η ακόμα και με ζάχαρη άχνη. Εγώ πάντα χρησιμοποιώ το μέλι ΝΤΙΝΑΣ (Dina's) το μοναδικό καλό για μένα μέλι της Κρήτης.

Μπορείτε να τα κρατήσετε σε κουτί μέσα για μερικές μέρες αφού πρώτα έχουν κρυώσει καλά. Βάλτε και μια ρακή και καλά να περάσετε με την παρέα σας. Καλή σας όρεξη..

                   

                                                                                                                             Μαριλένα...

Πράσα στο τσουκάλι

 

Υλικά:

• 5-6 πράσα [ τα κόβω σε μικρά κομμάτια ]
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι [ το έχω κόψει σε ροδέλες λεπτές ]
• 1 ματσάκι σέλινο [ χοντροκομμένο ]
• 3- 4 πατάτες [ χοντροκομμένες ]
• 2-3 ντομάτες [ κομμένες σε κύβους ]
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• αλατοπίπερο
• 1 μέτριο λεμόνι [ το χυμό του ]

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το χοντροκομμένο κρεμμύδι για να πάρει λίγο χρώμα σε χαμηλή φωτιά . Έχω πλυμένα και κομμένα τα πράσα και τα βάζω και αυτά μέσα μαζί με το σέλινο.

Τα ανακατεύω και ρίχνω μέσα και τις χοντροκομμένες πατάτες, αφού τα ανακατέψω καλά από πάνω ρίχνω τις κομμένες ντομάτες, διαλύω τον πελτέ σε ένα φλιτζανάκι του καφέ με νερό και το ρίχνω και αυτό από πάνω.

Αλατίζω το φαγητό, βάζω και όσο νερό χρειάζεται [ 1 ποτήρι περίπου του κρασιού, να το κοιτάζετε κατά την ώρα του ψησίματος μήπως χρειαστεί και άλλο ], το ψήνω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας το [ όχι με κουτάλα αλλά κουνώντας την κατσαρόλα σας σιγά – σιγά ].

Αφού ψηθεί και μείνει με το λαδάκι του κλείνετε τη φωτιά. Του ρίχνετε από πάνω το χυμό από ένα μέτριο λεμόνι και μετά το πιπέρι. Το αφήνετε για λίγο να τραβήξει τα αρώματα από το λεμόνι και το πιπέρι. Έίναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Καλή σας όρεξη.

                                                                                                                               Μαριλένα